Zander in Weißwein

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Die gewaschenen Zanderfilets werden abgehäutet, gesalzen, in eine mit Butter ausgeschmierte Kasserolle getan und zur Hälfte mit Wasser, zur Hälfte mit Wein übergossen. Erst läßt man die Filets auf dem Herd aufkochen, dann werden sie mit Papier bedeckt, das mit Butter eingefettet wurde, in die Röhre geschoben und weichgedämpft. Der Fisch wird nun in eine Schüssel gelegt, und aus dem Fischsud kocht man mit Butter und Mehl unter fortwährendem Rühren eine Soße. Dann nimmt man die Soße vom Feuer, rührt noch 10-20 g Butter, etwas Zitronensaft dazu und übergießt den Fisch vor dem Anrichten damit.

[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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