Fischragout

Anzeige

Fischragout

Das Ragout kann aus jeder beliebigen Art Fische zubereitet werden. Die Fische werden gereinigt, gewaschen, eingesalzen. So läßt man sie 25–30 Minuten stehen, dann schneidet man sie in kleinere Stücke und wenn nötig, salzt man sie nochmals. Dann läßt man die Fischstücke in viel geschmolzener, aber nicht braun gerösteter Butter 5-6 Minuten andämpfen. Jetzt legt man sie in eine feuerfeste Schüssel und begießt sie mit der folgenden Soße: Aus Butter wird eine helle Einbrenn gemacht, die man mit Fleisch- oder Knochenbrühe aufgießt und mit 1/10 l frischer, saurer Sahne, die vorher mit 4 Eigelb verquirlt wurde, vermengt. Man würzt die Soße mit Weißwein, kann auch noch 50-60 g feingewiegte Pilze dazu geben. Man läßt die Soße aufkochen und gießt sie über die Fische. Darüber streut man in Butter geröstete Semmelbrösel. Das Ganze wird 15 Minuten in der Röhre gebacken.

[Quelle: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

Anzeige
Print Friendly, PDF & Email

Weitere interessante Rezepte:

  • Hecht mit Steinpilzen in der Röhre gebackenHecht mit Steinpilzen in der Röhre gebacken Hecht mit Steinpilzen in der Röhre gebacken 1500 g Hecht, 300 g Steinpilze, 0,2 l saure Sahne, 0,2 l Weißwein, 1 Zwiebel, 60 g Fett, 20 g Butter, 10 g Mehl, Paprika, […]
  • Zander a la DiplomatZander a la Diplomat Zander a la Diplomat Die von der Mittelgräte gelösten Filets des Zanders werden, nachdem man die Haut abgezogen hat, gewaschen und gesalzen. Dann gibt man sie in eine mit Butter […]
  • Karpfen a la mateloteKarpfen a la matelote Karpfen a la matelote Den gereinigten, in Stücke geschnittenen Fisch läßt man eine halbe Stunde eingesalzen liegen. In eine mit Butter gut ausgestrichene Kasserolle gibt man Möhren (in […]
  • Gefüllte Schillscheiben anf Badacsonyer ArtGefüllte Schillscheiben anf Badacsonyer Art Gefüllte Schillscheiben anf Badacsonyer Art 3 Schille von je 500 g, 2 Semmeln, 100 g Pilze, 1 Ei, 20 g Butter, 0,2 l Badacsonyer Weißwein, 60 g Fett, 15 g Mehl, 1 […]
  • Gedünstetes Rindfleisch auf Försterin Art (Tokány)Gedünstetes Rindfleisch auf Försterin Art (Tokány) Gedünstetes Rindfleisch auf Försterin Art (Tokány) 800 g mageres Rindfleisch, Paprika, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 50 g Steinpilze, 50 g geräucherter Speck, 2 grüne […]
  • Berliner KalbsfrikasseeBerliner Kalbsfrikassee Berliner Kalbsfrikassee Zutaten 1 kg Kalbsbrust mit Knochen, 200 g Champignons oder Steinpilze, 1/2 Blumenkohl, 50 g Kapern, 100 g Sellerieknolle, 1 Gewürzkorn (Piment), 1 Lorbeerblatt, […]
  • Forellen in Paprika mit Champignons gefülltForellen in Paprika mit Champignons gefüllt Forellen in Paprika mit Champignons gefüllt (Ungarisches Rezept) 5 Forellen von je 180 g, 200 g Champignons, 0,2 l Weißwein, 0,2 l saure Sahne, 5 g Mehl, 1 1/2 Semmeln, 1 Ei, […]
  • SupremesoßeSupremesoße Supremesoße Man macht mit Butter eine helle Einbrenn und gießt sie mit Fleischbrühe auf. Dann gibt man 1/4 kg feingewiegte Pilze dazu und läßt es zusammen 30--35 Minuten kochen. Jetzt […]
  • PilzragoutPilzragout Pilzragout 600 g hellfleischige Pilze, etwas Wurzelgemüse (Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel), 1 Zwiebel, 1/2 l Brühe oder Salzwasser, 40 g Butter, 1 1/2 Eßl. Mehl, Saft von 1/2 […]
  • Schleie in DillsoßeSchleie in Dillsoße Schleie in Dillsoße 4 bis 6 Schleie (je 350 bis 400 g), 4 Eßl. Butter, 4 Eßl. Mehl, 4 Eßl. Essig, 1/2 Glas Weißwein (0,1 l), 4Eßl. saure Sahne, 2 Eigelb, 2 Bund Dill, 1/4 l […]
  • Feines RagoutFeines Ragout Feines Ragout Zutaten 200 g Kalbfleisch, 200 g Hühnerfleisch, 200 g Champignons, 60 g Butter, 40 g Mehl, 2 Tassen Brühe, 1/2 Tasse Weißwein, 1/2 Tasse süße Sahne, 2 Eigelb, Zitronensaft, […]
  • Gedünstete Pilze in SahnesoßeGedünstete Pilze in Sahnesoße Gedünstete Pilze in Sahnesoße 500 g Zucht- oder Wiesenchampignons, Maipilze oder Reifpilze, 60 g Butter, 1 1/2 Eßl. Mehl, 1/4 l Pilzbrühe, Fleischbrühe oder Wasser, 1/4 l saure Sahne, […]

Hinterlasse einen Kommentar

avatar
  Abonnieren  
Benachrichtige mich bei