Fischschnitten a la Meuniere
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Von der Mittelgräte gelöste Stücke vom Zander, Barsch oder anderen Fischen werden, nachdem man die Haut abgezogen hat, gepfeffert und mit Mehl bestreut. Dann gibt man in eine Kasserolle halb Butter und halb Öl. Wenn dies zu sieden beginnt, wirft man die Fischstücke hinein und bäckt sie auf beiden Seiten schön goldgelb. Dann legt man die Fischstücke auf eine Platte, beträufelt sie mit Zitronensaft und serviert sie heiß mit brauner, geschmolzener Butter übergossen.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]