Zander a la Chambord
| Abonniere jetzt unseren Newsletter! Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte! |
Der gereinigte Fisch wird 8-10 Minuten in Salzwasser gekocht. Dann schneidet man ihn der Länge nach in zwei Teile, löst das Fleisch von beiden Seiten, möglichst in einem Stück, von der Mittelgräte und entgrätet es. Die Abfallstücke werden mit einer in Milch aufgeweichten Semmel, 50-80 g Butter, 2-3 Eiern, die man salzt, passiert und mit 100 g feingewiegten, in Butter gedämpften Pilzen vermengt. Die Fischfilets gibt man dann mit den inneren Seiten nach unten in eine mit Butter ausgestrichene Pfanne und bestreicht die obere Seite mit der eben beschriebenen Mischung. Dann bestreut man sie mit in Butter angerösteten Semmelbröseln und einigen Stückchen Butter. Sie werden 10-12 Minuten in der Röhre gebacken, in Stücke zerteilt und mit einer holländischen Soße angerichtet.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]