Fisch, gedämpft in Milch

Anzeige

Fisch, gedämpft in Milch

Sterlet, Hecht oder Zander werden gewaschen, gereinigt, eingesalzen und mit soviel Milch übergossen, daß sie bedeckt sind. Die Fische werden zugedeckt weichgedämpft und dann auf eine Platte gelegt. Aus etwas Butter und Mehl macht man eine Einbrenn, gießt sie mit der Milch auf, salzt sie, läßt sie aufkochen und gießt sie über den Fisch.

[Quelle: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

Anzeige
Print Friendly, PDF & Email

Weitere interessante Rezepte:

  • Fischpudding IIFischpudding II Fischpudding II Ein 1 kg schwerer Hecht wird mit Salz und Gewürzen gekocht: man nimmt ihn aus dem Wasser und beträufelt ihn mit etwas Zitronensaft. Dann löst man das Fleisch von den […]
  • Hecht mit saurer Sahne und MeerrettichHecht mit saurer Sahne und Meerrettich Hecht mit saurer Sahne und Meerrettich Der gereinigte Fisch wird in Salzwasser, das man mit Zitronensaft gesäuert hat, mit Suppengrün 10-12 Minuten gekocht. Unterdessen setzt man […]
  • Fischpudding IFischpudding I Fischpudding I Einen 1/2-3/4 kg schweren Hecht oder einen anderen entsprechenden Fisch reinigt man, zieht die Haut ab und löst das Fleisch vorsichtig von den Gräten. 1/2 Zwiebel dämpft […]
  • Gedämpfter HechtGedämpfter Hecht Gedämpfter Hecht Ein etwa 1 1/2 kg schwerer, gereinigter, gewaschener H echt wird in vierfingerbreite Stücke zerschnitten und gesalzen. In einer Kasserolle läßt man 120 g Butter […]
  • Hecht mit Steinpilzen in der Röhre gebackenHecht mit Steinpilzen in der Röhre gebacken Hecht mit Steinpilzen in der Röhre gebacken 1500 g Hecht, 300 g Steinpilze, 0,2 l saure Sahne, 0,2 l Weißwein, 1 Zwiebel, 60 g Fett, 20 g Butter, 10 g Mehl, Paprika, […]
  • Gekochter, kalter FischGekochter, kalter Fisch Gekochter, kalter Fisch Hecht, Zander oder Sterlet werden gereinigt und in einer länglichen Fischwanne im ganzen, je nach Größe des Fisches, 10-15 Minnten gekocht. Das Wasser, worin man […]
  • FischmayonnaiseFischmayonnaise Fischmayonnaise Der feinste Theißfisch, der Sterlet, eignet sich am besten für diese Mayonnaise. Sie kann aber auch aus Hecht, Wels, eventuell aus Barsch, d. h. also aus den sogenannten […]
  • Hecht in KohlHecht in Kohl Hecht in Kohl 1600 g reines Hechtfleisch, 1200 g Sauerkohl, 0,3 l Weißwein, 0,2 l saure Sahne, Paprika, Salz, gemahlener Pfeffer, Majoran, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, […]
  • Fischgelatine – Galantyna z rybyFischgelatine – Galantyna z ryby Fischgelatine - Galantyna z ryby 1200 g Fisch (Zander Dorsch, Hecht), 200 g Wurzelwerk 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner Salz, 1/8 l Milch, 50 g Weißbrot, 60 g Zwiebeln, 3 Eier […]
  • BechamelsoßeBechamelsoße Bechamelsoße Die einfachste Zubereitungsart der Bechamelsoße ist, wenn man eine helle Buttereinbrenn mit Milch aufgießt. Dies kann dann als Grundsoße verwendet werden. Sie kann aber […]
  • Gekochter Hecht in SpreewaldsoßeGekochter Hecht in Spreewaldsoße Gekochter Hecht in Spreewaldsoße Zutaten 1 kg Hecht, 3 Gewürzkörner (Piment), 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer,  1 Zitrone,  1 Petersilienwurzel, 2 Mohrrüben, 1 Stückchen Sellerie, 1/2 […]
  • Gesottener KarpfenGesottener Karpfen Gesottener Karpfen Den gereinigten, abgespülten, in Stücke geschnittenen Fisch übergießt man zusammen mit der Milch oder dem Rogen mit Weinessig. So läßt man ihn 1/2- 3/4 Stunde lang […]

Hinterlasse einen Kommentar

avatar
  Abonnieren  
Benachrichtige mich bei