Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Trockenes Käsegebäck (Käsekeks) 100 g Butter, 50 g geriebener Parmesan- und 50 gebenfalls geriebener Emmentalerkäse werden mit 140 g Mehl, 2 Eidottern und Salz zu einem Teig verknetet. Dieser wird gründlich bearbeitet, messerrückendick ausgerollt und mit beliebigen Keksformen ausgestochen. Die Keks werden im Backblech, das vorher mit Mehl bestreut wurde, hellgelb gebacken. Trockengebäck darf nicht mit Ei bestrichen werden, […]
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0 Kleine Salzstangen Aus 250 g Mehl, 150 g Butter, 1 Eidotter, 1/2 Kaffeelöffel Salz und Sahne rührt man einen strudelartigen Teig an. Er wird 1 Stunde lang auf Eis oder an einem kalten Ort stehengelassen, dann sehr dünn ausgerollt, dreifach zusammengefaltet und eine weitere Stunde lang kalt ruhengelassen. Dieses Verfahren wird noch einmal wiederholt. Schließlich rollt man den Teig […]
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0 Griebenpogatscherln aus Blätterteig 300 g kleingehackte oder gemahlene Grieben werden mit 120 g Mehl zu einem Teig verknetet. Aus 180 g Mehl, 2 Eidottern, Salz, einem Löffel Rum und saurer Sahne wird ein zweiter Teig von mittlerer Festigkeit gerührt. Dieser wird gut bearbeitet und ausgerollt. Dann gibt man den Griebenteig in die Mitte, legt ihn wie einen Butterteig zusammen […]
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0 Butterpogatscherln mit Kartoffeln 240 g Butter wird mit 400 g Mehl vermischt und dann mit 240 g gekochten und durch ein Sieb gedrückten Kartoffeln, 2 Eidottern, der entsprechenden Menge Salz und einem Löffel saurer Sahne verknetet. Man bearbeitet den Teig gründlich, rollt ihn dann dreimal aus, legt ihn wieder zusammen und läßt ihn 1/2 Stunde lang an einem kalten […]
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0 Butterteigpogatscherln Aus 300 g Mehl, 120 g Butter, 60 g Fett, 2 Eidottern, etwas Rum, Salz und saurer Sahne, in der man 20 g Hefe aufgelöst hat, wird ein strudelartiger Teig angerührt. Dieser wird gut bearbeitet, dreimal aufgerollt, mit einer runden Pogatscherlform ausgestochen, in ein Backblech gelegt und 1 1/2-2 Stunden lang stehengelassen. Vor dem Backen bestreicht man die […]
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0 Käsepfannkuchen und Käsekrem Es werden Pfannkuchen zubereitet und mit Käsekrem gefüllt. Der Käsekrem wird aus Eidottern mit Sahne, geriebenem Emmentaler, Butter und Salz hergestellt und ebenso wie andere Eikreme über Dampf solange gerührt, bis er zähe wird. Vom Feuer genommen, wird der Krem weitergeschlagen, bis er ausgekühlt ist. Dann vermischt man ihn mit Butter. Die Menge hängt von der […]
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0 Muffins Zutaten & Zubereitung Aus 250 g Mehl rührt man mit 20 g Hefe, Salz und ungefähr 1/10 l Milch einen Teig an, der gründlich geknetet und dann an einen warmen Ort gestellt wird, bis er aufgeht. Dann wird er fingerdick ausgerollt und mit einer großen Rundform ausgestochen. Die Stücke läßt man dann nochmals aufgehen und bäckt sie in […]
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0 Sandwichtorte Ein runder Roggen- oder Weizenbrotlaib wird mit dem Messer von der Kruste befreit; die Oberfläche schneidet man flach und aus dem Inneren macht man 4-5 tortenblattähnliche Schnitten. Butter, kleingehackter Schinken, gehackte hartgekochte Eier und Käse werden vermischt. Man bestreicht die Brotplatten mit diesem Gemisch und legt sie übereinander. Die Oberfläche und die Seiten werden ganz dünn mit Streichkäse […]
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0 Vegetarierbrötchen 1. Geriebene Zwiebel, kleingehackte Petersilie, Schnittlauch, Dill und eine Prise Majoran werden mit genügend Butter glattgerührt. Brot- oder Semmelschnitten werden mit dieser Masse bestrichen, etwas gesalzen und mit je 2 geschälten Radieschenscheiben belegt. 2. Die Butter wird mit Salz, etwas Zitronensaft, Pfeffer, etwas gehacktem Estragon und Kerbel glatt gerührt (anstatt des letzteren kann man auch Dill nehmen). Die […]
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0 Tomatenmarkbrötchen Geschälte, in Scheiben zerschnittene und gesalzene Tomaten werden mit ganz wenig Butter 10 Minuten lang mit etwas geriebener Zwiebel gedünstet. Der entstandene dicke Brei wird durch ein Sieb gedrückt und ausgekühlt auf Butterbrötchen gestrichen. Die Brötchen legt man auf eine Platte, legt auf jedes Stück eine Scheibe gekochtes Ei und bestreut das Ganze mit kleingehacktem Schnittlauch. [Historische Rezeptvorlage: […]
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0 Salatbrötchen Mayonnaise wird mit feingehackten Salz- oder Essiggurken, ganz fein geschnittenem Kopfsalat, Salz, Pfeffer und Senf vermischt und auf mit Butter bestrichene, nach Belieben auch geröstete Semmel- oder Weißbrotschnitten gestrichen. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Gemüsebrötchen Zu diesem Zweck eignen sich: Radieschen, Möhren, Sellerie, Meerrettich, Dill usw. Sie werden feingerieben oder durch den Fleischwolf gedreht und können nach Belieben mit Butter oder saurer Sahne vermischt werden. Auch gekochtes Eigelb und geriebener Käse kann als Beigabe verwendet werden. Streichkäse ist hierzu besonders gut geeignet. Persönlicher Geschmack und Findigkeit kann hier weitgehend zur Geltung kommen. Das […]
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