Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Pischinger-Tortenkrem 175 g aufgelöste Butter wird mit 5 Rippen aufgelöster. Schokolade und 150 g geschälten, gerösteten und zerhackten Mandeln oder auch mit Haselnüssen vermischt. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Krem für Torten und Oblaten 1. Schokoladenkrem 3 ganze Eier werden mit 150 g Zucker, unter fortwährendem Rühren über Dampf, dick verkocht. Ist die Masse halb ausgekühlt, mischt man 100 g Butter und 2 Rippen geriebene Schokolade dazu. 2. Mokkakrem 3 Eidotter werden mit 150 g Staubzucker und 4 Eßlöffel gutem Bohnenkaffee über Dampf dick eingekocht. Die fertige Masse […]
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0 Kaffeeglasur 250 g Würfelzucker wird mit 2/10 l Wasser eingekocht, bis er Fäden zieht. Das Gefäß wird dann in kaltes Wasser gestellt und der Zucker mit einigen Tropfen kaltem Wasser besprüht. Wenn der Zucker völlig ausgekühlt ist, rührt man aus ihm eine weiße, mürbe Masse. Diese wird mit starkem Bohnenkaffee aufgegossen, wieder aufs Feuer gestellt und dick eingekocht. Man […]
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0 Schokoladenglasur I 200 g geriebene Schokolade und 150 g Staubzucker werden mit 2/10 l Wasser unter ständigem Rühren dick eingekocht. Der Guß muß so zähe sein, daß ein Tropfen, den man auf einen Teller fallen läßt, nicht mehr zerrinnt. Nun mischt man ein kleines Stückchen Butter dazu, gießt die Glasur auf die Oberfläche der Torte und glättet sie mit […]
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0 Gebräunte Zuckerglasur 200 g Staubzucker wird unter ständigem Rühren hell gebräunt. Wenn er durchsichtig geworden ist, gießt man ihn über die Torte, taucht ein Messer in heiße Butter und streicht ihn glatt. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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1 Matze-Torte Matzescheiben werden in gleichgroße, runde Stücke geschnitten und in Wein eingeweicht. Dann legt man sie in eine mit Butter bestrichene und mit Mehl bestreute Tortenform, und zwar so, daß zwischen die Matzescheiben eine Füllung kommt. Die Füllung wird folgendermaßen zubereitet: 10 Eidotter werden mit 10 Eßlöffel Zucker, 50 g Matzemehl, 120 g geriebenen Nüssen und mit dem Schnee […]
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0 Quarktorte Aus 120 g Butter, 150 g Mehl, 50 g Zucker, der geriebenen Schale einer halben Zitrone, einigen Tropfen Zitronensaft und einer Prise Salz wird ein Teig geknetet. Man rollt ihn aus und bäckt die Hälfte davon in einer Tortenform. Die Füllung wird aus 300 g passiertem Quark, 30 g Butter, 120 g mit Vanille und Zitrone gewürztem Zucker, […]
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0 Kongo-Torte Aus 6 Eidottern, 120 g feinem Zucker, dem Schnee von 6 Eiern und 120 g Mehl wird ein Biskuitteig gerührt und in 5-7 Tortenblättern gebacken. Sind diese ausgekühlt, überzieht man sie mit aufgelöstem Zucker, der so zubereitet wird, daß man 250 g feinen Staubzucker ohne Wasser solange auf dem Feuer umrührt, bis er schmilzt und braun wird; dann […]
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0 Biskuittorte II 6 Eidotter werden mit 140 g Zucker schaumiggerührt. Man gibt den festen Schnee von 6 Eiern unter fortwährendem, langsamen Rühren, ferner 80 g Mehl und etwas geriebene Zitronenschale dazu. Der Teig wird in der mit Butter ausgestrichenen und mit Mehl bestreuten Tortenform, bei sehr mäßigem Feuer, in zwei Teilen hellgelb gebacken. Der ausgekühlte Teig wird dann mit […]
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0 Mokkatorte Man rührt aus 300 g Zucker, 6 Eidottern und aus dem Schnee der 6 Eier, sowie 150 g Mehl einen Teig, der in 3-4 tortenblattförmigen Stücken gebacken wird. Es ist ratsam, die Tortenmasse am Vortag zu backen und am nächsten Tag das Füllen mit folgendem Krem vorzunehmen: 240 g Staubzucker wird mit 3 Eidottern schaumiggerührt, mit 2/10 – […]
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0 Orangentorte 6 Eier werden mit 150 g Zucker über Dampf solange gerührt, bis sie zähe zu werden beginnen. Man nimmt die Masse vom Feuer und rührt sie nach Beimischung der geriebenen Apfelsinenschale, bis sie abgekühlt ist. Nun werden noch 120 g feines Mehl und 20 g ausgelassene Butter dazugegeben und der Teig in einer ausgefetteten und mit Bröseln bestreuten […]
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1 Punschtorte Man rührt aus 8 Eidottern, 8 Eßlöffel Staubzucker, dem Schnee der Eier und 6–7 gestrichenen Eßlöffeln Mehl einen Biskuitteig. Aus der Hälfte des Teiges bäckt man 2 dünne Tortenblätter. Die andere Hälfte wird in weitere zwei Teile zerteilt und einzeln in einer länglichen Form, jedoch dünner, als der erstere, gebacken. In den einen länglich geformten Teig wird etwas […]
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