0 Grillage 500 g Staubzucker wird lichtgelb geröstet, man mengt 400–500 g geriebene Nüsse oder Mandeln zu, rührt die Masse einige Minuten lang, breitet sie auf eine mit Butter oder Öl bestrichene Marmorplatte (eine Porzellanplatte oder emaillierte Eisenplatte tut denselben […]
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0 Kastanienrolle Aus 1 kg Kastanien wird mit 250 g Zucker Püree bereitet und mit 250 g flaumiggerührter Butter, ferner 2-3 Löffel Sauerkirschen oder Kirschen- (eventuell Orangen-) Likör vermischt. Die Masse wird auf eine mit Zucker bestreute Serviette gestürzt und […]
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0 Boheme-Schnitten Es wird aus dem Weiß von 7 Eiern mit 140 g Zucker ein fester Schnee geschlagen und mit 70 g geriebenen Haselnüssen, 70 g geriebener Schokolade, einer Prise Zimt und der geriebenen Schale einer Viertel Zitrone vermischt. Die […]
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0 Herminenschnitten Aus 1/2 kg Mehl, 350 g Butter, 250 g Zucker, 350 g ungeschälten geriebenen Mandeln, 2 ganzen Eiern, einem Eidotter, ein wenig Zimt und 1/10 l Milch wird ein Teig bereitet, gründlich bearbeitet und in zwei Teile geteilt. […]
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0 Anisschnitten Aus 140 g Staubzucker, 8 Eidottern, dem Schnee von 8 Eiern und 140 g Mehl wird ein Teig angerührt. Ein kleineres Backblech wird mit Butter bestrichen, der Boden mit einem weißen Papier bedeckt, der Teig darauf gegossen und […]
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0 Schokoladenschnitten Aus 100 g Butter, 150 g Mehl, 2 Eidottern, ein wenig Salz, einem Eßlöffel Zucker und dem Saft einer Zitrone wird ein Teig geknetet. Dünn ausgewalkt, legt man ihn in ein fettbestrichenes Backblech und bäckt ihn halb, bei […]
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0 Klötzenbrot Butterteig wird dünn ausgewalkt und gleichmäßig mit folgender Füllmasse bestrichen: Verschiedene kandierte oder eingelegte Früchte (Kirschen, Sauerkirschen, Aprikosen, grüne Nüsse, Melonen, Zitronat, Feigen, Datteln, Rosinen usw., je mehr, desto besser) werden kleingeschnitten und mit ein wenig Vanille, auch […]
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0 Anisbrot 1/4 kg Zucker wird 1/2 Stunde lang mit 4 Eidottern verrührt. Dazu mischt man 5 g Anis, die geriebene Schale einer halben Zitrone, 250 g Mehl und den festen Schnee von 4 Eiern. Der Teig wird in einer […]
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0 Kastanienbrot 200 g Kastanienpüree wird mit 240 g Zucker, 140 g zerriebener Butter, der gleichen Menge Mehl, einem ganzen Ei und einem Eidotter vermischt. Der Teig wird gründlich bearbeitet und in fingerbreite und fingerlange Stücke zerteilt. Diese werden in […]
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0 Studentenbrot 100 g gemahlene Nüsse, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Datteln, 100 g Malagatrauben, 100 g Feigen, 100 g gezuckerte Orangenschalen werden mit 100 g kleingehackten Dörrpflaumen zusammengemischt. 7 Eidotter werden mit 350 g […]
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0 Schwarzbrot (Gebäck) 180 g Zucker werden mit 4 Eiern flaumig verrührt, mit 180 g grobgehackten Nüssen, 50 g geriebener Schokolade, 120 g fein gehacktem Quittenkäse, 140 g Mehl und einer Messerspitze doppelkohlensaurem Natron vermischt. Es wird in einer mit […]
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0 Pflaumenbrot (serbisches Obstbrot) 1 kg gewaschene, entkernte und kleingehackte Dörrpflaumen werden mit 100 g Zucker und wenig Wasser 1/4 Stunde lang gekocht. Dann mischt man dazu 2 Handvoll grob gestoßene Nüsse, ein wenig gestoßenen Zimt, Vanille, ein ganzes Ei […]
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