Spinatomelett

6 bis 8 Eier,
1 Teller gedünsteter Spinat,
Salz,
Muskat,
2 Esslöffel Mehl,
Bratfett,
4 Scheiben gekochter Schinken.

Eigelb, Spinat und Gewürze verrühren, das Mehl zugeben und den steifen Eischnee unterheben.
Kellenweise in heißem Fett nur auf einer Seite braten, mit einer möglichst vorgewärmten Schinkenscheibe belegen und zusammenklappen.

Quelle: Unser großes Kochbuch
Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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