Silvesterperle

Zutaten

  • 4 bis 6 gewässerte Salzheringsfilets
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 2 Pfeffergurken
  • 4 gehäufte Eßlöffel geraspelter Sellerie oder Möhre
  • 4 Eßlöffel fein gehackte Kräuter
  • 4 Eigelb

Zubereitung

Heringsfilets, Zwiebeln und Gurken fein zerkleinern und abwechselnd mit Gemüse und Kräutern ringförmig auf kleinen Tellern anrichten (die Zutaten nicht vermengen!).
In die Mitte jeweils 1 Eigelb gleiten lassen.
Vom Tischgast selbst werden die Zutaten untereinandergemischt.

– Das Eiweiß kann in Essigwasser gestockt, in kleine Würfel geschnitten und unter den Hering gemischt oder als Garnitur verwendet werden.

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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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