Siebenbürger Holzteller
Zutaten
- 300 g Schweinekoteletts
- 300 g Kalbskeule
- 300 g Rumpsteak (oder Filet)
- 200 g geräucherter Speck
- 50 g Mehl
- 150 g Fett
- 5 Portionen gemischter Salat
Zubereitung
Die Fleischsorten in Stücke zu je 60 g schneiden, klopfen, salzen, in Mehl wenden und rasch schön braun braten. Den Speck in 5 gleiche Scheiben teilen. Die einzelnen Scheiben in fingerbreiten Abständen bis zur Schwarte einschneiden, dann ebenfalls braun braten. Den Rand eines entsprechend großen Holztellers mit vorher zubereitetem und gut abgetropftem Rotkohl-, Paprika-, Tomaten-, Gurken- und rotem Rübensalat hübsch garnieren. In die Mitte des Tellers die in Fett gebratenen Kartoffeln häufen, darauf die gebratenen Fleischscheiben und obenauf den Speck legen.
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Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959