Serviettenquarkkloß
Zutaten
80 g Margarine, Salz, 4 Eier, 500 g weicher Quark, 4 Eßlöffel Milch, etwa 250 g feiner Grieß, Semmelbrösel, etwa 100 g Butter.
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Zubereitung
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- In einer Schüssel Margarine mit Salz und Eigelben verrühren, nach und nach Quark, Milch und Grieß zufügen.
- Zuletzt den steifgeschlagenen Eischnee locker unterziehen.
- Eine Serviette in kaltes Wasser tauchen, auswringen und einen Durchschlag damit auslegen.
- Den ziemlich dünnen Teig hineingießen.
- Die Zipfel der Serviette mit einem Bindfaden einmal unmittelbar oberhalb des Teigkloßes und nochmals 3 cm höher zusammenbinden.
- Den Kloß aus dem Durchschlag nehmen, in ein größeres Gefäß mit siedendem Wasser legen und mit dem Bindfaden an einen quer über das Gefäß gelegten HolzIöffel binden, so daß der Kloß lose im Wasser hängen kann.
- Nach kurzem Aufkochen den unteren Bindfaden lockern, damit der Kloß noch aufgehen kann.
- 1 Stunde kochen lassen, dann herausnehmen, aufbinden und den Kloß vorsichtig auf eine Platte gleiten lassen.
- Mit einem Zwirnsfaden oder einem breiten Messer in Scheiben schneiden.
- Mit in Butter gerösteten Semmelbröseln bestreuen und mit zerlassener Butter beträufeln.
- – Gesalzener Kloß wird mit Kopfsalat gereicht, süßer Kloß mit Zucker bestreut oder mit zerkochtem Pflaumenmus (Powidl) übergossen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]