Fischragout in Muschelschalen
Zutaten
650 g Fischfilet, Salz, 1 Zitrone, 80 g Butter, 1 kleine Zwiebel, 30 g Mehl, Fischbrühe, 1 Teelöffel Anchovispaste, 2 Eigelb, 30 g geriebener Käse, Petersilie, Semmelbrösel.
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Zubereitung
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
- Das Fischfilet in Portionen schneiden, in eine Kasserolle legen, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und auf kleiner Flamme in eigenem Saft eine Weile dämpfen.
- In der Hälfte der Butter die feingewiegte Zwiebel anlaufen lassen, mit Mehl bestäuben, eine helle Mehlschwitze zubereiten, mit etwas Fischbrühe verdünnen und zu einer dicken Soße verrühren.
- Anchovispaste, Eigelbe, etwas geriebenen Käse, gehackte Petersilie und blättrig zerIegtes Fischfleisch untermischen.
- Muschelschalen oder Auflaufförmchen fetten und ausbröseln, die Fischmasse einfüllen, obenauf mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
- Das Fischragout in der Röhre überbacken und mit Zitronenscheiben garniert auftragen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]