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Selleriekremsuppe

Selleriekremsuppe

Selleriekremsuppe

1 mittelgroßer Sellerie, 1 1/4 l Brühe, 30 g Butter, 40 g Mehl, Salz, 1 Eigelb, 5 Eßl. Sahne, Selleriegrün oder Zwiebellauch.

Den vorbereiteten Sellerie in kleine Würfel schneiden und etwa 1/4 davon zurückbehalten.
Die übrigen Selleriewürfel in der Brühe garkochen und pürieren.
In der erhitzten Butter das Mehl anschwitzen und unter Rühren die Suppe auffüllen, salzen und gut durchkochen.
Eigelb mit Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren.
Die Selleriewürfelchen zufügen.

[Quelle: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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