Schweinefilet mit Schattenmorellen
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Dieses Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kleines Glas entsteinte Schattenmorellen (350 ml)
- 200 ml Rotwein
- 1 Nelke
- 20 ml Kirschwasser
- 1 Teelöffel Speisestärke
- 1 Eßlöffel Zitronensaft
- Cayennepfeffer
- 1 Eßlöffel Honig
- 4 Schweinefilets, (je etwa 125 g)
- 1 Teelöffel Senf
- Salz
- weißer Pfeffer
- 2 Eßlöffel Mehl
- 3 Eßlöffel Öl
- 100 g Schlagsahne
- Holzstäbchen
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Und so wird es gemacht…
Kirschen auf Sieb gut abtropfen lassen. Saft auffangen. Kirschwasser, Rotwein und Nelke aufkochen und um 2/3 einkochen lassen. Das Gemisch mit Stärke andicken. Die Nelke herausnehmen. Mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und Honig abschmecken. Fleisch waschen, trockentupfen und von der Seite einschneiden, so daß eine Tasche entsteht. Das Innere dünn mit Senf einstreichen. Mit einigen Kirschen füllen. Das Schweinefilet mit Holzstäbchen gut verschließen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch unter Wenden 5 bis 6 Minuten braten. Restliche Kirschen in die eingekochte Sauce geben. Sahne unter Rühren langsam hineingießen, und die Sauce einmal kurz aufkochen lassen. Holzstäbchen entfernen. Fleisch und Kirschsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu schmeckt Butterreis und ein trockener Weißwein.
Zubereitungszeit etwa 45 Minuten.
Je Person etwa 2140 kJ (510 kcal).
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Nach: Rund um Fleisch und Wurst, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1988