Schurpa – Herzhafte Suppe aus Turkmenistan und Usbekistan

Schurpa ist eine aromatische und kräftige Suppe, die in der zentralasiatischen Küche beliebt ist. Dieses Rezept aus Turkmenistan und Usbekistan bringt eine wunderbare Kombination von Gemüse und Fleisch, die perfekt für kalte Tage ist und einen wärmenden und sättigenden Genuss bietet. Mit ihrem würzigen Geschmack und der sämigen Konsistenz eignet sich die Schurpa hervorragend als Hauptgericht und wird traditionell mit Brot serviert.

Die Suppe wird aus Rindfleisch, Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln zubereitet und erhält durch das Tomatenmark und die leichte Bräunung der Zwiebeln eine besondere Tiefe und Würze. Diese traditionelle Suppe ist einfach zuzubereiten und schmeckt der ganzen Familie!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Die Mengen lassen sich nach Bedarf anpassen.

Zutaten für die Schurpa

• 500 g Rindfleisch
• 2 Zwiebeln
• 2 Esslöffel Butter, Margarine oder Fett
• 2 Möhren
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 750 g Kartoffeln
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. In einem großen Topf eine kräftige Fleischbrühe aus dem Rindfleisch kochen und das Fleisch darin garen.
2. Die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und in einem separaten Topf in heißer Butter oder Margarine goldgelb rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Das gegarte Rindfleisch aus der Brühe nehmen, in Stücke von etwa 25 bis 30 g schneiden und zusammen mit den gebräunten Zwiebeln kurz anbraten.
4. Möhren schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark zum Fleisch und den Zwiebeln geben. Alles für weitere 5 bis 6 Minuten leicht dünsten lassen.
5. Die Mischung mit der Fleischbrühe auffüllen und die Suppe zum Kochen bringen.
6. Die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit Salz und Pfeffer zur Suppe geben. Alles noch 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Serviervorschläge

Die Schurpa wird traditionell mit frischem Brot oder Fladenbrot serviert, das die würzige Brühe perfekt ergänzt. Ein frischer Kräutersalat oder Gurkensalat passt ebenfalls gut dazu.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach und eignet sich ideal für Einsteiger in die orientalische Küche.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf – zum Kochen der Fleischbrühe und der Suppe
• Pfanne – zum Bräunen der Zwiebeln und des Fleisches

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Schurpa kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und vor dem Servieren vorsichtig aufgewärmt werden. Der Geschmack wird durch das Durchziehen sogar noch intensiver.

Nährwerte

Pro Portion: ca. 350 kcal, 20 g Eiweiß, 30 g Kohlenhydrate, 15 g Fett

Tipps für Diabetiker

Die Kartoffeln können reduziert oder durch eine kohlenhydratarme Alternative ersetzt werden. Ein leichter Krautsalat oder gedünstetes Gemüse eignet sich als Beilage.

Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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