Schleizer Karpfen
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1970
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1–1,5 kg)
Für den Sud:
- 1 Zwiebel
- Wurzelwerk (Suppengrün)
- 2 Liter Wasser
- 1/4 Liter Essig
- 2 El Salz
- 2 El Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
Für den Karpfen:
- 4 El Essig
Für die Sauce:
- 2 El Butter
- 350 g Stachelbeeren
- 2 Äpfel
- 4 El Meerrettich
- Garnitur (Petersilie und Zitronenscheiben)
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Und so wird es gemacht…
Die Zwiebel schälen und vierteln. Das Wurzelwerk (Suppengrün) putzen, waschen und klein schneiden. Für den Sud alle Zutaten im Essigwasser aufsetzen und bei reduzierter Hitze 1/2 Stunde kochen. Den Sud abseihen und die Zutaten herausnehmen. Den Karpfen waschen (nicht schuppen!), auf einer Platte mit vorher erhitztem Essig übergießen, dann in den kalten Sud legen, diesen erhitzen und den Karpfen etwa 25 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Den Karpfen aus dem Topf nehmen, mit Butter bestreichen und warm stellen. Für die Sauce die Stachelbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen und durch ein Sieb streichen. Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch raspeln. Das Stachelbeermus mit Apfelraspel und Meerrettich verrühren. Die Sauce anschließend salzen und pfeffern. Den Karpfen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. Die Sauce separat reichen. Dazu passen Butterkartoffeln.
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Nach: Pikante Delikatessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1970