Sauerkrautsuppe
Die Sauerkrautsuppe ist eine wärmende und sättigende Mahlzeit, die besonders an kalten Tagen perfekt passt. Das herzhafte Sauerkraut und das Suppenfleisch verleihen der Suppe einen kräftigen Geschmack, während die saure Sahne für eine angenehme Cremigkeit sorgt. Dieses DDR-Rezept aus dem Jahr 1984 ist ein klassisches Beispiel für eine deftige und gleichzeitig schmackhafte Suppe, die in vielen Haushalten beliebt war.
Die Zubereitung beginnt mit dem Kochen des Suppenfleisches, das nach etwa einer Stunde mit Gewürzen und Suppengrün ergänzt wird. Nach weiteren 40 Minuten wird die Brühe durchgeseiht und mit einer Mehlschwitze gebunden. Das gehackte Sauerkraut wird nur kurz gekocht, um seine Säure zu bewahren, und anschließend mit saurer Sahne und den Fleischwürfeln verfeinert.
Ein persönlicher Tipp: Du kannst die Suppe mit geräuchertem Speck oder Würstchen ergänzen, um ihr eine noch würzigere Note zu verleihen. Dazu passt am besten ein kräftiges Bauernbrot.
Zutaten für die Sauerkrautsuppe
- 250 g Suppenfleisch
- 1 1/4 Liter Wasser
- Salz
- Lorbeerblatt
- Gewürzkörner (Piment)
- Wurzelwerk (Suppengrün)
- reichlich 1 Eßlöffel Butter
- 2 Eßlöffel Mehl
- 300 g Sauerkraut oder ein garer Sauerkrautrest
- 4 Eßlöffel saure Sahne
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Zubereitung der Sauerkrautsuppe
- Das Fleisch mindestens 1 Stunde kochen lassen, erst dann Gewürze und Wurzelwerk (Suppengrün), nach Belieben auch eine Zwiebel zugeben.
- Nach weiteren 40 Minuten die Brühe durchseihen, eine aus Butter und Mehl bereitete Schwitze damit auffüllen und das grob gehackte Sauerkraut kurz darin kochen lassen.
- Saure Sahne und das in Würfel geschnittene Fleisch zugeben.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984