Sauerkrautsuppe – deftig, cremig und aromatisch
Die Sauerkrautsuppe ist ein herzhaftes, wärmendes Gericht, das besonders an kühlen Tagen für wohlige Sättigung sorgt. Sie kombiniert den kräftigen Geschmack von Suppenfleisch und Brühe mit der angenehmen Säure von Sauerkraut und erhält durch saure Sahne eine cremige, harmonische Note.
Das Geheimnis einer guten Sauerkrautsuppe liegt in der kräftigen Fleischbrühe, die ausreichend Zeit zum Ziehen braucht. Erst wenn das Fleisch weich ist, kommen Lorbeerblatt, Piment und Wurzelgemüse hinzu, die der Suppe Tiefe und Aroma verleihen. Anschließend wird die Brühe mit einer Butter-Mehl-Schwitze gebunden und mit gehacktem Sauerkraut aufgekocht.
Ein Schuss saure Sahne rundet den Geschmack ab und macht die Suppe wunderbar cremig. Sie schmeckt besonders gut mit einem Stück frischem Bauernbrot oder Baguette.
Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Zutaten für die Sauerkrautsuppe
- 250 g Suppenfleisch
- 1 1/4 Liter Wasser
- Salz
- Lorbeerblatt
- Gewürzkörner (Piment)
- Wurzelwerk (Suppengrün)
- reichlich 1 Eßlöffel Butter
- 2 Eßlöffel Mehl
- 300 g Sauerkraut oder ein garer Sauerkrautrest
- 4 Eßlöffel saure Sahne
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Zubereitung der Sauerkrautsuppe
- Das Fleisch mindestens 1 Stunde kochen lassen, erst dann Gewürze und Wurzelwerk (Suppengrün), nach Belieben auch eine Zwiebel zugeben.
- Nach weiteren 40 Minuten die Brühe durchseihen, eine aus Butter und Mehl bereitete Schwitze damit auffüllen und das grob gehackte Sauerkraut kurz darin kochen lassen.
- Saure Sahne und das in Würfel geschnittene Fleisch zugeben.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984