Samtfußrübling in Sülze

Diese Samtfußrübling-Sülze kann als Vorspeise oder Beilage zu anderen Gerichten serviert werden. Sie ist eine erfrischende und köstliche Art, Pilze zuzubereiten, und ein traditionelles Rezept aus der DDR.

Diese Zutaten brauchen wir für den Samtfußrübling in Sülze

• 350 g Pilze (Samtfußrüblinge)
• 200 g Gemüse in saurem Aufguß (Erbsen, Möhren, Petersilie)
• 1/2 Liter Wasser
• 1 Tasse Essig
• 2 Teelöffel Puderzucker
• 1/4 Teelöffel Salz
• 30 g gemahlene Gelatine

Und so wird der Samtfußrübling in Sülze gemacht

1. Die Pilze gründlich putzen, die Hüte jedoch nicht schälen. Stiele abschneiden und Hüte etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen und abkühlen lassen.
2. Gemahlene Gelatine in 1/4 Liter kaltes Wasser füllen, gut umrühren und etwa 30 Minuten quellen lassen. In weitere 1/4 Liter Wasser Essig, Zucker und Salz geben und 5 Minuten kochen lassen.
3. In die leicht abgekühlte Lösung gequellte Gelatine geben und unter Rühren auflösen. Leicht erhitzen, aber nicht kochen. Die fertige Lösung sollte klar sein. Etwas flüssige, leicht abgekühlte Lösung in eine Form gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Auf die feste Schicht kommen Pilze und eingelegtes Gemüse. Eine dünne Schicht Lösung darübergießen und im Kühlschrank fest werden lassen. So abwechselnd verfahren, bis die Form gefüllt ist. Lösung im Kühlschrank gründlich fest werden lassen (nicht einfrieren!).
5. Vor dem Servieren Form in warmes Wasser stellen, dies erleichtert das Umstürzen.

Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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