Salat „Rivoli“ (Vorspeise)
100 g gekochte Hühnerbrust, 100 g Shrimps, Garnelen oder Krebsfleisch (Konserve), 50 g frischer Sellerie, 200 g Melonenfleisch, Zitronensaft, 50 g Mayonnaise, 30 ml Sahne, Chillisoße oder Peppersoße, etwas Gin, Kopfsalatstreifen.
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Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden.
Die Shrimps dazugeben.
Den Sellerie ebenfalls in sehr dünne Streifchen schneiden oder grob raffeln.
Mit einem Kartoffelbohrer oder Pariser Löffel das Melonenfleisch ausbohren.
Beides zum Hühnerfleisch geben und mit Zitronensaft marinieren.
Aus Mayonnaise, Sahne, Chillisoße und Gin eine Marinade bereiten.
Kräftig abschmecken und vorsichtig unter den Salat geben.
Salat Rivoli auf Glastellern anrichten und mit Kopfsalatstreifen garnieren.
– Dieser Salat kann auch in einer halben ausgehöhlten Melone serviert werden.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR