Russische Torte
8 Eier
250 g Puderzucker
Zitronenschale
250 g Mehl
Die Eigelb, Puderzucker und die abgeriebene Zitronenschale etwa 30 Minuten rühren.
Dann Mehl und den steifen Schnee aus dem Eiweiß zugeben.
Alles zusammen leicht vermischen und in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Tortenform füllen.
Etwa 20 Minuten backen.
Die ausgekühlte Torte durchschneiden und füllen.
Die Oberfläche mit Zitronenglasur, aus 1 Eiweiß, 150 g Puderzucker und 2 Eßlöffel Zitronensaft zubereitet, überziehen.
– Es kann auch eine andere Glasur verwendet werden.
Zitronen-Butter-Fülle
20 g Mehl
100 ml Milch
2 Eiweiß
160 g Puderzucker
100 g Butter
Saft von 1/2 Zitrone
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Das Mehl in der Milch verrühren und unter ständigem Rühren einen dicken Brei kochen.
Aus dem Eiweiß steifen Schnee schlagen, 60 g Puderzucker dazugeben und im kochenden Wasserbad bis zum Steifwerden schlagen.
Butter und den restlichen Puderzucker gut verrühren, unter ständigem Rühren tropfenweise den Zitronensaft zugeben.
In die verrührte Masse den ausgekühlten Brei sowie den ausgekühlten Schnee geben.
Alles zusammen gut verrühren.
Quelle: Mária Hajková – Múcniky
Verlag PRÁCA, Bratislava, Verlag für die Frau, Leipzig, 2. Auflage 1977