Rührei mit grünen Bohnen

Ein Gericht, das zeigt, wie viel Geschmack in der Einfachheit steckt: Dieses Rührei mit grünen Bohnen stammt aus einem sowjetischen Kochbuch von 1971 und wurde im Rahmen der kulinarischen Zusammenarbeit zwischen Leipzig und Moskau veröffentlicht. Es ist ein echtes Beispiel für bodenständige, nahrhafte Alltagsküche, wie sie in vielen Haushalten schnell und preiswert auf den Tisch kam.

Die Kombination ist denkbar schlicht: gedünstete grüne Bohnen, in der Pfanne kurz angeröstet und dann mit Eiern übergossen, die direkt in der Pfanne stocken. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, warmes Pfannengericht, das sich wunderbar zum Mittag oder als deftiges Abendbrot eignet. Je nach Geschmack kann man mit etwas Bohnenkraut, Pfeffer oder gehacktem Schnittlauch noch eine aromatische Note hinzufügen.

Serviert wird direkt aus der Pfanne – rustikal, kräftig und ehrlich. Wer mag, reicht ein Stück Brot oder ein paar Salzkartoffeln dazu. Ein Stück Küchen-Geschichte aus zwei Ländern, die sich einst „Bruderstaaten“ nannten.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g grüne Bohnen
• Salz
• Butter, Speck oder Margarine
• 5 Eier

Und so wird es gemacht…

1. Die geputzten, gewaschenen und geschnippelten grünen Bohnen in wenig Salzwasser dünsten, in einem Sieb abtropfen lassen und in einer gefetteten Pfanne kurze Zeit braten.
2. Die Eier darüberschlagen, salzen und noch einige Minuten braten. Dieses Gericht in der Pfanne zu Tisch bringen.
3. Dem Dünstwasser für die Bohnen kann außer Salz auch etwas pulverisiertes oder kleingeschnittenes Bohnenkraut zugefügt werden.
4. Nach Belieben das Gericht noch mit etwas Pfeffer würzen oder mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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