Roastbeef mit Tomatenrührei
500 g Roastbeef, 1 Eßlöffel Öl, Salz, Pfeffer, 2 Tomaten, 1 Teelöffel Margarine, 4 Eier, 1 Bund Petersilie.
Das Fleisch in 4 Scheiben schneiden und leicht klopfen.
Die Hautseiten 2- bis 3 mal einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht krümmt.
In heißem Öl braten und danach würzen.
Die Tomatenwürfel in der zerlassenen Margarine anschwenken, die verrührten Eier zugeben und Tomatenrührei bereiten.
Leicht salzen und über die Steaks verteilen.
Obenauf gehackte Petersilie streuen.
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Als Beilage Pommes frites und Kräuterbutter reichen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR