Rinderfilet Emmentaler Art
Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989
Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Rinderfilet
- 120 g Weizenmehl
- 0,2 Liter Vollmilch
- 2 Eier
- 120 g Butter
- 100 g Emmentaler
- 2 Eßlöffel gedünstete Möhrenwürfel
- 80 g Gänseleber oder andere Geflügelleber
- 80 g magerer Speck
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
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Und so wird es gemacht…
Aus der Milch, den aufgeschlagenen Eiern, Mehl, Salz und Muskat Masse für Eierkuchen rühren und in wenig Butter 4 Eierkuchen backen. Aus dem Rinderfilet 4 Steaks schneiden. leicht klopfen, salzen und pfeffern. Von beiden Seiten rasch anbraten, so daß sie innen noch rosa bleiben. Die Leber ebenfalls leicht anbraten. Den Käse in 8 Scheiben schneiden. Jedes Filetsteak mit einer Scheibe bzw. einem Stück Leber zwischen zwei Käsescheiben klemmen und in einen Eierkuchen einwickeln. In eine feuerfeste Form geben und mit dem vorher mit den Möhrenwürfeln kurz gedünsteten, in Streifen geschnittenen Speck bestreuen. Im vorgeheizten Herd bei 200 °C etwa 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989