Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
6 Sambuk aus Backpflaumen Zutaten 400 g Backpflaumen 160 g Zucker 20 g Gelatine Saft von 1/4 Zitrone 450 ml Wasser 4 Eiweiß Zubereitung Die sorgfältig gewaschenen Backpflaumen werden mit kaltem Wasser übergossen und 1 bis 2 Stunden stehengelassen. In diesem Wasser werden sie dann mit kleiner Flamme weichgekocht, aus der Flüssigkeit genommen, entsteint und durch ein Sieb passiert. Dann […]
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4 Sambuk aus Zuckermelone Zutaten 750 g Zuckermelone 150 g Zucker 3 Eiweiß 25 g Gelatine 160 ml Wasser Zubereitung Die Melone wird gewaschen, in 2 bis 4 Stücke aufgeschnitten, in einen Topf gelegt, unter Hinzugabe von etwas Wasser kurz gekocht und danach durch ein Sieb gerührt. Die dabei übrigbleibenden Schalen werden mit Wasser übergossen und 8 bis 10 Minuten […]
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4 Sambuk aus Aprikosen Zutaten 650 g Aprikosen 200 g Zucker 4 Eiweiß 20 g Gelatine Saft von 1/4 Zitrone 150 ml Wasser Zubereitung Die Aprikosen werden gewaschen, entsteint, in wenig Wasser gekocht, herausgenommen und durch ein Sieb passiert. Die aufgelöste Gelatine und den Zitronensaft verrührt man mit dem Aprikosensud und dem Aprikosenmus. Das Eiweiß wird mit dem Zucker zu […]
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5 Sambuk aus Pflaumen Zutaten 650 g Pflaumen 20 g Gelatine 200 g Zucker Saft von 1/4 Zitrone 150 ml Wasser 4 Eiweiß Zubereitung Die Pflaumen werden ausgelesen, gewaschen, entsteint, mit Wasser übergossen, 10 bis 12 Minuten gekocht und mit einem Schaumlöffel aus dem Sud genommen. Dann passiert man sie durch ein Sieb. Die übriggebliebenen Schalen werden mit dem Sud […]
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3 Sambuk aus Äpfeln Zutaten 750 g Äpfel 150 g Zucker 3 Eiweiß 25 g Gelatine 150 ml Wasser Zubereitung Die gewaschenen und vom Kerngehäuse befreiten Äpfel werden unter Zugabe von etwas Wasser gekocht und danach durch ein Sieb passiert. Die Kerngehäuse und die verbliebenen Schalen werden mit Wasser übergossen, 10 bis 12 Minuten gekocht und durchgeseiht. Darin wird die […]
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10 Schaumspeise aus Mohn Zutaten 250 g Mohn 300 ml Milch 150 g Puderzucker 1 Zitrone 60 g Rosinen 1/2 Liter Sahne 25 g Gelatine 60 g Walnußkerne Zubereitung Der gut gewaschene Mohn wird in Milch weichgekocht. Der Mohn wird zweimal durch den Wolf gedreht. Die Nüsse werden gehackt. Mit einer feinen Reibe wird von der gut gewaschenen Zitrone die […]
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10 Schaumspeise aus Schokolade Zutaten 100 g Schokolade 800 ml Milch 100 g Zucker 30 g Gelatine Zubereitung Die Schokolade wird auf einer groben Reibe gerieben und in der kochenden, gezuckerten Milch aufgelöst. Dann kommt die aufgelöste Gelatine dazu, das Ganze wird auf etwa 25 Grad abgekühlt und zu dichtem Schaum geschlagen. Die fertige Schaumspeise wird in Portionsgefäße gefüllt und […]
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5 Milchschaumspeise Zutaten 800 ml Milch 200 g Zucker 30 g Gelatine 1/2 Päckchen Vanillinzucker Zubereitung Die Milch wird zusammen mit Zucker und Vanillinzucker aufgekocht, die ausgequollene Gelatine eingerührt und alles auf etwa 25 Grad abgekühlt. Die zu dichtem Schaum geschlagene Speise füllt man in Portionsgefäße und stellt sie kalt. Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, […]
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5 Schaumspeise aus Hagebutten Zutaten 50 g getrocknete Hagebutten 160 g Zucker Saft von 1/4 Zitrone 30 g Gelatine 800 ml Wasser Zubereitung Die Hagebutten werden ausgelesen, gewaschen, zerkleinert und mit heißem Wasser übergossen. Dann läßt man sie zugedeckt 10 bis 12 Stunden ziehen und gibt sie anschließend durch ein Sieb. Die Flüssigkeit wird zusammen mit dem Zucker erhitzt und […]
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2 Honigschaumspeise Zutaten 350 g Honig 10 Eigelb 450 ml Sahne Zubereitung Das Eigelb wird gut mit dem Honig verrührt. Dann setzt man das Ganze in ein Wasserbad und schlägt es bis zu einer kremeartigen Konsistenz, nimmt es vom Herd und läßt es abkühlen. Die Sahne wird steif geschlagen und mit der Eigelb-Honig-Masse verrührt. Die fertige Schaumspeise füllt man in […]
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8 Schaumspeise aus Äpfeln (ohne Gelatine) Zutaten 650 g Äpfel 150 g Zucker Saft von 1/4 Zitrone 200 ml Wasser Zubereitung Die geschälten, in Spalten geschnittenen Äpfel werden in einen kleinen Topf geschüttet, der bis zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist, und unter öfterem Umrühren bei mäßiger Hitze weichgekocht. Dann werden die heißen Apfelstücken passiert, der Zucker und der Zitronensaft […]
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4 Sahneschaumspeise mit Obstsaft Zutaten 550 ml Sahne 450 ml Obstsaft (von Erdbeeren, Himbeeren, Apfelsinen, Sauerkirschen u. ä.) 30 g Gelatine Zubereitung Die Sahne wird mit der in Wasser aufgelösten Gelatine und dem Obstsaft verrührt. Das Ganze schlägt man zu dichtem Schaum, füllt es in Schälchen und stellt sie kalt. Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, […]
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