Zitronat aus Melonenrinde
Zutaten: 1000 g Melonenrinde, 1000 g Zucker, 1/2 Liter Wasser.
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Die gewaschene Rinde wird von der äußeren harten Schale befreit, in Würfel geschnitten und so lange in der Zuckerlösung gekocht, bis die Rinde durchsichtig ist.
Dann nimmt man sie aus der Zuckerlösung und läßt sie ausgebreitet trocknen.
Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR