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Himbeer-Parfait

Himbeer-Parfait

Zutaten: 600 ml Sahne, 300 g Himbeeren, 200 g Zucker, 5 Eigelb, 100 ml Wasser.

Die Himbeeren werden ausgelesen, gewaschen und zerkleinert.
Die Fruchtmasse wird mit 50 g Zucker und Wasser aufgekocht.
Dann verquirlt man das Eigelb mit 150 g Zucker, verrührt mit der Fruchtmasse, dickt auf kleiner Flamme ein und läßt abkühlen.
Zuletzt zieht man die steife Sahne unter und läßt die Masse gefrieren.
Das fertige Parfait kann noch mit frischen Himbeeren und Schlagsahne garniert werden.

Quelle: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR

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