Mandel-Plombir
Zutaten: 150 g süße Mandeln, 200 ml Milch, 150 g Zucker, 6 Eigelb, 400 ml Sahne.
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Die Mandeln werden gebrüht, abgezogen, getrocknet und kandiert.
Dazu gibt man die Mandeln in eine gußeiserne Pfanne, bestreut sie mit Zucker (5 g Zucker auf 20 g Mandeln) und läßt sie unter Umrühren kandieren, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
Dann müssen sie abkühlen und werden durch den Wolf gedreht.
Das Eigelb wird zusammen mit dem Zucker geschlagen.
Sobald der Zucker aufgelöst ist und die Masse eine weißliche Farbe angenommen hat, gibt man unter ständigem Rühren die abgekochte heiße Milch dazu.
Das Ganze wird auf den Herd gestellt und so lange geschlagen, bis es kremartig ist und der Schaum an der Oberfläche verschwindet.
Dabei darf es jedoch nicht kochen.
Dann stellt man das Ganze kühl und rührt von Zeit zu Zeit um.
Die abgekühlte Masse bestreut man mit den Mandeln, rührt die geschlagene Sahne unter und läßt das Plombir gefrieren.
Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR