Die typisch ungarischen Gerichte haben sich in der Art ihrer Zubereitung oftmals verändert. Die Anfänge der Herstellung original ungarischer Speisen beginnen mit dem 9. Jahrhundert, als die Ungarn, die ja bekanntlich Nomaden waren, ansässig wurden.

Die Hauptnahrung bestand zu dieser Zeit aus stark gewürzten Suppengerichten, Brot, getrocknetem Fleisch und Mehlspeisen. Außerdem wurde sehr viel Honig verwendet, an Gewürzen besonders scharfe Pflanzengewürze wie Paprika und Ingwer. Umfangreiche Ergänzungen erhielt die ungarische Küche im 17. bzw. 18. Jahrhundert durch den Einfluß der Wiener Küche.

In dieser Zeit wandelte sich die mittelalterliche Küche zur heute allgemein bekannten ungarischen Feinschmeckerkunst um. Die Anregungen durch die französische Küche näherten sie internationalen Gepflogenheiten an. Der typisch ungarische Charakter wurde beibehalten. Beispiele dafür sind das Nutzen von Schmalz beim Braten anstelle von Butter, Margarine oder Öl, die vielfältige Verwendung von Zwiebeln und die Anzahl der verwendeten Gewürze beim Kochen.

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Gemüseragout

2 Gemüseragout 500 g Mohrrüben, 250 g Kohlrabi, 300 g Petersilienwurzeln, 100 g frische oder Büchsenerbsen, Salz, 50 g Fett, 60 g Mehl, 10 g Zucker, 0,1 l Milch, Petersilie. Das geputzte Suppengrün in kleine Würfel schneiden, salzen und mit […]

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Kolozsvárer Kraut

2 Kolozsvárer Kraut 1200 g Sauerkraut, 200 g Rauchwurst, 200 g durchwachsener geräucherter Speck, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 2 grüne Paprikaschoten, 0,2 l saure Sahne, Paprika, 60 g Mehl, 80 g Fett, Salz, Pfeffer, Majoran. Falls das Kraut zu […]

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Eiergraupen

28 Eiergraupen 300 g Eiergraupen, Salz, 80 g Fett, 30 g Zwiebeln, Paprika. Die Eiergraupen in Fett goldgelb rösten, feingeschnittene Zwiebeln und Paprika zufügen, mit heißem Wasser auflassen, salzen, zugedeckt aufkochen und bei mäßiger Hitze dünsten. Sehr wenig Wasser nachgießen, […]

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Gedünsteter Reis

0 Gedünsteter Reis 300 g Reis, Salz, 50 g Fett, 50 g Butter, 30 g Zwiebeln, Petersilie. 0,55 l Wasser mit dem Fett, den feingeschnittenen Zwiebeln und Salz aufsetzen. Wenn es aufkocht, den gewaschenen Reis zuschütten und nach dem Aufkochen […]

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Gedünsteter Kohl

1 Gedünsteter Kohl 1500 g Rotkohl (oder Weißkohl), Salz, 80 g Fett, 50 g Zwiebeln, 40 g Zucker, Kümmel, 0,04 l Essig, 0,1 l Rotwein. Die äußeren Blätter entfernen, die Köpfe durchschneiden, Strünke herausnehmen und den Kohl in feine Streifen […]

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Nocken

2 Nocken 500 g Weizenmehl, 1 Ei, 40 g Fett, Salz. Etwa 0,3 l kaltes Wasser, eine Prise Salz mit dem Ei verquirlen. Das gesiebte Mehl und das Eiwasser mit einem Holzlöffel vermischen, aber nur so viel Mehl beimengen, daß […]

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