0 Wildente mit Orangensoße Zutaten 1 Wildente 50 g Speck Salz Pfeffer 40 g Butter 1 Orange 1 Gläschen Weinbrand 100 g Sauerkirschen Zubereitung Die vorbereitete Ente mit Salz einreiben und mit Speckscheiben belegen. In heißem Fett braten. Sie soll […]
WeiterlesenKategorie: Fleischgerichte
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
Wildente mit Gehacktesfülle
0 Wildente mit Gehacktesfülle Zutaten 1 Wildente 50 g Speck 100 g Gehacktes 2 Brötchen Milch 1 Ei Petersilie Salz Pfeffer Majoran Zwiebel Zitrone Rotwein Fett 1 Eßlöffel Johannisbeermarmelade Maisan Zubereitung Eine große Wildente abziehen und vom Fett befreien. 1 […]
WeiterlesenWildente in Aspik
0 Wildente in Aspik Zutaten 1 bis 2 ältere Wildenten Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt Möhren Zwiebel Gewürzkörner (Piment) Zitrone 1 Eiweiß Essig 30 g Gelatine Garnitur Zubereitung Die entsprechend vorbereiteten Enten in kaltem Wasser ansetzen und mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt […]
WeiterlesenWiener Würstchenspieß mit Meerrettichsenf
0 Wiener Würstchenspieß mit Meerrettichsenf Zutaten 4 Wiener Würstchen 100 g magerer Speck 1/4 Glas marinierter Paprika 2 Gewürzgurken 60 g Butter 1/2 Flasche Ketchup 1 Teelöffel Meerrettich Zubereitung Die Wiener Würstchen in 2 cm große Stücke, den mageren Speck […]
WeiterlesenWiener Backhendl
0 Wiener Backhendl Für 4 Personen Zutaten 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR) Salz Mehl 1 Ei reichlich Semmelbrösel 250 g Schmalz Zitronenspalten Zubereitung Den Broiler in 4, 6 oder 8 Teile […]
WeiterlesenWernesgrüner Rindfleischwürfel
0 Wernesgrüner Rindfleischwürfel Zutaten 500 g Rindsgulasch 1/2 Flasche Pilsner 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer 2 Eßlöffel Schmalz 3 große Zwiebeln 1 Teelöffel Tomatenmark 1 Eßlöffel Mehl Edelsüß-Paprika 1 Liter Brühe oder Wasser 100 g gekochter Schinken 1 Bund Petersilie Zubereitung […]
WeiterlesenWeißkohlrouladen
0 Weißkohlrouladen Zutaten 1 Weißkraut 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Eßlöffel Schmalz 2 Eßlöffel gekochter Reis Pfeffer Salz Majoran Kümmel Edelsüß-Paprika 1 Ei 500 g Hackepeter 100 g Speck Mehl saure Sahne Zubereitung Das Weißkraut in einzelne Blätter zerlegen […]
WeiterlesenWarme Rebhuhnpastete
0 Warme Rebhuhnpastete Zutaten 3 gedünstete Rebhühner 1/2 Liter braune Soße (Würfel) 100 g Champignons 6 Eigelb Salz Pfeffer Muskat Speckscheiben zum Auflegen der Form Zubereitung Von den Rebhühnern das Fleisch lösen und durch den Fleischwolf drehen. Die Knochen zerhacken […]
WeiterlesenWachteln „Weinhändler-Art“
0 Wachteln „Weinhändler-Art“ Zutaten 4 Wachteln 100 g Speck 1 Glas Weißwein 1 Brühwürfel 40 g Margarine 1/2 Glas Weinbeeren Salz Zubereitung Die gerupften und ausgenommenen Wachteln mit wenig Salz einreiben, mit Speckscheiben umwickeln, eventuell mit Zwirn festbinden. In einer […]
WeiterlesenWachteln nach Weidmanns-Art
0 Wachteln nach Weidmanns-Art Zutaten 4 bis 6 Wachteln 1 bis 2 Zwiebeln Petersilie Salz Pfeffer 1 Zitrone 50 g Butter 1 Glas Rotwein 1/8 Liter Fleischbrühe 1/8 Liter saure Sahne Zubereitung Die gerupften, gesengten und ausgenommenen Wachteln innen und […]
WeiterlesenWachteln mit Röstbrot
0 Wachteln mit Röstbrot Zutaten 4 Wachteln Salz Pfeffer 50 g Speck 50 g Fett Weißbrot Zubereitung Die frischen, ausgenommenen und gereinigten Wachteln würzen, mit Speck umwickeln und in heißem Fett braten. Kurz vor dem Bräunen den Speck abnehmen, die […]
WeiterlesenWachteln mit Kräutern
0 Wachteln mit Kräutern Zutaten 4 bis 6 junge Wachteln Salz Pfeffer 50 g Speck Bratfett Kräuter Zitrone 50 g Butter Zubereitung Die Wachteln ausnehmen, reinigen, würzen, mit Speck umwickeln und in heißem Fett braten. Den Speck abnehmen, feinwiegen und […]
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