2 Junges Huhn mit Pilzen gefüllt Ein Rezept aus dem Jahr 1987 Zutaten & Zubereitung 1 etwas fetteres vorbereitetes Huhn innen und außen salzen. Für die Fülle 750 Gramm Pilze putzen, gründlich waschen und durch den Fleischwolf drehen. Etwas Butter […]
WeiterlesenKategorie: Fleischgerichte
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
Gebackenes Huhn in Speck
2 Gebackenes Huhn in Speck Ein Rezept aus dem Jahr 1987 Zutaten & Zubereitung 1 geschlachtetes junges Huhn säubern, gut waschen und salzen. 250 Gramm Räucherspeck in dünne Scheiben schneiden. Das gesamte Huhn damit umwickeln und alles mit weißem Baumwollfaden […]
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0 Filetgulasch Filetgulasch ist ein klassisches Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch köstlich ist. Die Kombination aus zartem Rinderfilet, cremiger Sahnesauce und aromatischen Zwiebeln und Champignons ist ein Genuss für jeden Gaumen. Für 8 Personen Diese Zutaten brauchen wir […]
WeiterlesenHähnchen italienisch
0 Hähnchen italienisch Für 6 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 1 Hähnchen (ca. 1,5 kg) Salz 125 g Butter 2 Knoblauchzehen 1 bis 2 Zwiebeln 3 Kartoffeln 2 Eßlöffel Reibekäse 1/2 Liter Fleischbrühe 1 Bund Petersilie Lob, Kritik, Fragen oder […]
WeiterlesenGans auf Podvarak
0 Gans auf Podvarak Dieses traditionelle Rezept aus dem Jahr 1987 ist ein köstliches Gericht, das mit seinem rustikalen Geschmack und der perfekten Kombination von Gans und Sauerkraut beeindruckt. Zutaten für die Gans auf Podvarak 1 junge Gans 2 Zwiebeln, […]
WeiterlesenBerliner Hackepeter nach DDR-Rezept von 1983
25 Berliner Hackepeter nach DDR-Rezept von 1983 Es ist wichtig, bei der Zubereitung von rohem Hackfleisch auf Lebensmittelsicherheit zu achten. Verwenden Sie frisches Hackfleisch von vertrauenswürdigen Quellen und lagern Sie den Berliner Hackepeter im Kühlschrank, um eine sichere Verzehrbarkeit zu […]
WeiterlesenZigeunersteak
7 Zigeunersteak Zigeunersteak war in der DDR ein beliebtes Gericht, das eine Art gegrilltes Fleisch mit einer würzigen Zigeunersauce umfasste. Hier ist eine einfache Variante für Zigeunersteak im DDR-Stil: Zutaten für das Zigeunersteak Steak Jagdwurst (oder Fleisch- und Wurstreste) Zwiebeln […]
WeiterlesenPorree mit Schweinefleisch
1 Porree mit Schweinefleisch Ein Rezept aus dem Jahr 1987 Zutaten & Zubereitung 1 Kilogramm Schweinefleisch waschen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, salzen und kochen lassen. 3 Bund Porree putzen, die äußeren und […]
WeiterlesenLende am Spieß
0 Lende am Spieß Diese Zutaten brauchen wir… 1 Rindslende 200 g Speck 100 g Honig 200 g Butter Salz Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch […]
WeiterlesenKastradina
0 Kastradina Ein Rezept aus dem Jahr 1987 Zutaten & Zubereitung 1 Kilogramm geräuchertes Hammelfleisch in lauwarmem Wasser gut abwaschen und zum Kochen ansetzen. In das Kochwasser 2 geviertelte Kohlköpfe geben. Wenn alles wieder aufkocht, 1 Stück Räucherspeck und 2 […]
WeiterlesenTostik – Kasachischer Hammelbrustschaschlyk
0 Tostik – Kasachischer Hammelbrustschaschlyk Diese Zutaten brauchen wir… 1 bis 2 Knollen Knoblauch 1 bis 2 Zwiebeln 1 Teelöffel Salz 1/2 kg Hammelbrust (vom jungen Tier) Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar […]
WeiterlesenSchweinefilet mit Trauben und Mandeln
0 Schweinefilet mit Trauben und Mandeln Diese Zutaten brauchen wir… 250 g Weinbeeren 100 g Mandeln 600 g Schweinefilet Pfefffer Salz 1 Eßlöffel Honig 2 Eßlöffel Öl 10 g Butter 1/4 Liter Fleischbrühe 1 Eßlöffel Zitronensaft etwas frische Zitronenmelisse Lob, […]
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