Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
24 Selleriefrikadellen mit Hackfleisch – saftig, würzig und knusprig gebraten Diese Selleriefrikadellen überzeugen durch eine gelungene Kombination aus Hackfleisch, frischem Sellerie und aromatischen Kräutern. Die fein geriebene Sellerieknolle sorgt für eine saftige Konsistenz und bringt gleichzeitig eine leicht würzige, frische Note ins Gericht. Zusammen mit Petersilie, Zwiebeln und ausgewählten Gewürzen entsteht eine ausgewogene Mischung, die beim Braten ihr volles Aroma […]
Weiterlesen
23 Schmorgurkenpfanne mit Hackfleisch – herzhaftes Pfannengericht mit frischen Gurken Die Schmorgurkenpfanne ist ein wunderbar bodenständiges Gericht, das mit wenigen Zutaten ein überraschend intensives Aroma entfaltet. Besonders die Kombination aus zarten Gurkenstreifen und kräftig angebratenem Hackfleisch sorgt für ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Frische und Würze. Beim Schmoren entwickeln die Gurken eine angenehm milde Note und nehmen gleichzeitig die herzhaften Röstaromen […]
Weiterlesen
29 Hähnchenpfanne mit Tomaten und Käse aus dem Ofen Eine herzhafte Hähnchenpfanne gehört zu den Gerichten, die mit wenigen Zutaten ein besonders intensives Aroma entfalten. Zart gegartes Fleisch, kombiniert mit saftigen Tomaten und einer goldgelben Käsekruste, sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis aus dem Backofen. Durch das langsame Garen in Fleischbrühe bleibt das Hähnchen besonders saftig, während sich die Gewürze optimal […]
Weiterlesen
40 Mailänder Schnitzel – knusprig paniert mit feiner Käsenote Das Mailänder Schnitzel überzeugt durch seine goldbraune, knusprige Panade und den aromatischen Geschmack, der durch die Zugabe von Käse eine besondere Note erhält. Die Kombination aus zartem Fleisch und würziger Hülle sorgt für ein ausgewogenes und herzhaftes Gericht, das sich vielseitig servieren lässt. Durch das sorgfältige Panieren entsteht eine luftige, gleichmäßig […]
Weiterlesen
32 Schwedische Hühnerkeulen – fruchtig-würzig mit feiner Meerrettichnote Die Kombination aus zarten Hühnerkeulen und einer cremigen Apfel-Meerrettich-Soße sorgt für ein außergewöhnlich harmonisches Geschmackserlebnis. Die milde Süße des Apfelmus trifft auf die angenehme Schärfe des Meerrettichs und wird durch die Mayonnaise zu einer sanften, ausgewogenen Soße verbunden. Dadurch entsteht ein Gericht, das sowohl frisch als auch herzhaft wirkt. Die Grundlage bilden […]
Weiterlesen
29 Schweinefilets in Paprika – Zart geschmort in cremiger Soße Saftige Schweinefilets in Paprika überzeugen durch ihre zarte Fleischstruktur und eine aromatische, leicht cremige Soße. Die Kombination aus angebratenem Filet, geschmorten Zwiebeln und Paprika sorgt für einen intensiven Geschmack, der durch die Zugabe von Letscho und saurer Sahne eine angenehm milde und zugleich würzige Note erhält. Durch das kurze Anbraten […]
Weiterlesen
31 Hirnpastetchen – Würzige Füllung in knuspriger Hülle Fein gefüllte Hirnpastetchen zählen zu den eher selten gewordenen Gerichten, überzeugen jedoch durch ihren intensiven, würzigen Geschmack und eine besonders feine Konsistenz. Die Kombination aus zartem Hirn, aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern ergibt eine Füllung, die sich ideal mit der knusprigen Hülle aus Blätterteig verbindet. Die Zubereitung lebt von der richtigen Balance: […]
Weiterlesen
25 Hackfleischpastetchen mit Apfel und feiner Würze Die Hackfleischpastetchen vereinen herzhafte Zutaten mit einer leicht fruchtigen Note und sorgen so für ein besonders ausgewogenes Geschmackserlebnis. Die Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch bringt eine angenehme Saftigkeit, während fein gehackte Zwiebeln und Gewürze wie Paprika und Kümmel für eine kräftige Würze sorgen. Das Besondere an dieser Variante ist der geraspelte Apfel, der […]
Weiterlesen
35 Überbackene Schweinesteaks mit Tomaten und Gurke – saftig, würzig und herzhaft Diese überbackenen Schweinesteaks vereinen zart gebratenes Fleisch mit einer aromatischen Auflage aus Tomaten, Gurke und geschmolzenem Käse. Durch das Zusammenspiel aus kräftigen Röstaromen und saftiger Gemüseschicht entsteht ein besonders herzhaftes Gericht mit ausgewogenem Geschmack. Die Steaks werden zunächst sorgfältig vorbereitet und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt, wodurch […]
Weiterlesen
47 Zittauer Kartoffelpuffer mit Hackfleisch – herzhaft und knusprig Diese Zittauer Kartoffelpuffer verbinden die rustikale Kraft von frisch geriebenen Kartoffeln mit würzigem Hackfleisch zu einem besonders sättigenden Gericht. Anders als einfache Kartoffelpuffer entsteht hier eine deutlich herzhaftere Variante, bei der die Zutaten zu einer saftigen, aromatischen Masse verschmelzen und beim Braten eine goldbraune Kruste entwickeln. Die Kombination aus Zwiebeln, Petersilie […]
Weiterlesen
29 Kalbsfrikassee mit Spargel oder Blumenkohl in feiner Rahmsoße Das Kalbsfrikassee ist ein elegantes und zugleich herzhaftes Gericht, bei dem zarte Kalbfleischwürfel in einer hellen, cremigen Rahmsoße serviert werden. Die Kombination aus mildem Fleisch, feiner Säure durch Zitronensaft und der cremigen Bindung macht dieses Gericht besonders ausgewogen und aromatisch. Die Grundlage bildet saftige Kalbsbrust, die zunächst schonend gegart und anschließend […]
Weiterlesen
34 Heringsklopse in Senfsoße – Herzhaftes Klopsgericht mit Hering Die Heringsklopse sind ein kräftiges Gericht, bei dem eine würzige Mischung aus Hackfleisch, Hering und eingeweichtem Weißbrot zu zarten Klößchen verarbeitet wird. Durch die Kombination aus Fleisch und Fisch entsteht ein besonders intensives Aroma, das durch eine fein abgestimmte Senfsoße ergänzt wird. Die Grundlage bildet eine Mischung aus gehacktem Rind- und […]
Weiterlesen