Innereien und Füße: Viele nahrhafte und wohlschmeckende Gerichte können aus Leber, Nieren, Herz, Zunge oder Hirn bereitet werden. In ihrem Nährwert stehen sie dem Fleisch nicht nach, und im Vitamingehalt sind einige dem Fleisch sogar noch überlegen. Besonders reich an Vitaminen ist die Leber (A, B1, B2, C und D). Die Leber vom Rind, Kalb oder Schwein schmeckt gut gebraten oder gedünstet. Kalbs-, Schweins- oder Hammelnieren werden gebraten geschätzt, während man Rinderniere in Soße dünstet. Herz und Lunge werden geschmort und gekocht und in Soßen angerichtet. Zunge wird gekocht, Hirn von Rind oder Schwein gebraten. Füße, Dickbeine oder Eisbeine vom Kalb und vom Schwein werden gekocht. Köpfe und Beine ergeben aber auch eine vortreffliche Sülze.
15 Gebackene Leber 500 g Leber, Mehl, 1 Ei, geriebene Semmel, Backfett, Salz, 1 Zitrone. Die Leber waschen, häuten, in Scheiben schneiden. Zuerst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und geriebener Semmel wenden. Auf beiden Seiten in heißem Fett goldgelb […]
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10 Lebertopf 375 g Möhren, 375 g Leber, 50 g Margarine, 1 große Zwiebel, 750 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Petersilie. Die Möhren in Stifte, die Leber in Würfel schneiden und beides untereinandermischen. In der erhitzten Margarine die in kleine Würfel […]
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5 Putenleber auf Brüsseler Art 2 bis 3 Putenlebern, 2 Eßl. Öl, 2 Eßl. Margarine, 250 g Champignons, 2 Gläschen Weinbrand (4 cl), 100 g Reibkäse, 1 Eßl. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Worcestersoße. Die in etwa bleistiftdicke Streifen geschnittene Putenleber in […]
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32 Pariser Nierenspieß 150 g Nieren, 100 g Tomaten, 1/2 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 10 g Margarine, Worcestersoße. Die vorbereiteten Nieren in Scheiben schneiden und abwechselnd mit Tomatenachteln und Zwiebelscheiben auf einen Spieß reihen. Mit den Gewürzen bestreuen und in der […]
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0 Leber mit Apfelscheiben (Einzelportion) 100 g Leber, 10 g Margarine, 1/2 Zwiebel, 1 Apfel, Salz, 1 Stengel Petersilie. Die vorbereitete Leber in Scheiben schneiden und in 5 g heißer Margarine auf beiden Seiten braten. Zum Schluß die restliche Margarine […]
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7 Geflügelleber „Duna-Hotel“ 2 bis 3 Gänse- oder Entenlebern, 1/2 l Milch, 2 Eßl. Öl, 2 Zwiebeln, Salz, Beifuß, 2 Äpfel, Edelsüß-Paprika, 2 Eßl. Butter. Die gut gewaschene Geflügelleber etwa 1 Stunde in Milch einlegen, dann herausnehmen und mit einem […]
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3 Ente in Lebersoße 1 Ente mit Leber, Pfeffer, Salz, 100 g Mehl, 100 g Schweineschmalz, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 Tomaten, 4 Eßl. Dessertwein, 1 Eßl. gehackte Petersilie. Die vorbereitete Ente in Portionsstücke teilen, die Leber grob hacken. Alles […]
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2 Geflügelleberragout „Slatni-Mosto“ 1 Salatgurke, 4 Eßl. Butter, 4 Pfirsiche (frische, aus dem Glas oder eingefrorene), Curry, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Tomatenketchup. Die geschälte Salatgurke längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in etwas Butter kurz anschwenken. Die Gurkenscheiben sollen […]
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64 Geflügelleberragout 3 Zwiebeln, 2 Gewürzgurken, 4 Tomaten, 2 Eßl. Öl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Glas Rotwein, 500 g Geflügelleber, 2 Eßl. Butter, 1 Eßl. Mehl. Zwiebel-, Gurken- und Tomatenwürfel (ohne Kerne) in erhitztem Öl andünsten, salzen, pfeffern […]
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31 Hühnerleberragout 4 bis 6 Geflügellebern, Herz und Magen von 2 Hühnchen, 100 g „Marina“, 75 g magerer gekochter Schinken, 150 g Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Mehl, 4 Eier, 1 Spritzer Weinbrand, 1 Spritzer Rotwein, Salz, Pfeffer, Kräuter. Die […]
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4 Flambierte Nieren 500 g Schweins- oder Kalbsnieren, 1/4 l Milch, Salz, gemahlener weißer Pfeffer, frische Champignons, 3 Eßl. Öl, 2 Eßl. Butter, 1 Zwiebel, 6 Eßl. Weinbrand, 1/2 Eßl. gehackte Petersilie, 1/4 l Bratensoße, 1/8 l Sahne, 4 Eßl. […]
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1 Hirnpastetchen Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1984 Zutaten Etwa 250 g gedünstetes Hirn, 1 kleine Zwiebel, Salz, Muskat, Butter, 2 Eßlöffel gehackte frische Kräuter, 4 bis 5 Blätterteigpastetchen. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte […]
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