Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Innereien und Füße: Viele nahrhafte und wohlschmeckende Gerichte können aus Leber, Nieren, Herz, Zunge oder Hirn bereitet werden. In ihrem Nährwert stehen sie dem Fleisch nicht nach, und im Vitamingehalt sind einige dem Fleisch sogar noch überlegen. Besonders reich an Vitaminen ist die Leber (A, B1, B2, C und D). Die Leber vom Rind, Kalb oder Schwein schmeckt gut gebraten oder gedünstet. Kalbs-, Schweins- oder Hammelnieren werden gebraten geschätzt, während man Rinderniere in Soße dünstet. Herz und Lunge werden geschmort und gekocht und in Soßen angerichtet. Zunge wird gekocht, Hirn von Rind oder Schwein gebraten. Füße, Dickbeine oder Eisbeine vom Kalb und vom Schwein werden gekocht. Köpfe und Beine ergeben aber auch eine vortreffliche Sülze.
4 Hirn 250 g Hirn, 1/2 Liter Wasser, Salz, Lorbeer, Piment. Das Hirn wässern, damit sich anhaftendes Blut löst. In dem leicht gesalzenen Wasser 10 bis 15 Minuten gar ziehen lasssen. Zu Frikassee verwenden. Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR
Weiterlesen
192 Geschmorte Nieren Dieses Gericht gehört zu den traditionellen Rezepten, die früher oft in der DDR-Küche auf den Tisch kamen – deftig, nahrhaft und voller Geschmack. Geschmorte Nieren galten als preiswerte Delikatesse und waren besonders in der Hausmannskost beliebt. In einer kräftigen Soße mit Zwiebeln, Speck und Brühe geschmort, entfalten sie ihr ganz eigenes Aroma. Die Zugabe von Senfgurken bringt […]
Weiterlesen
7 Rindfleischklopse mit Leberfüllung 500 g Rindfleisch, 3 Zwiebeln, Pfeffer, Salz, 5 Teelöffel Schmelzbutter oder Margarine, 40 g Speck, 170 g Rindsleber, 1 Ei. Das Rindfleisch durch den Wolf drehen, eine leicht angeschwitzte Zwiebel, Pfeffer und Salz zugeben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Runde Fladen formen, in die Mitte die Leberfüllung geben, zusammenklappen und die Ränder andrücken. Die Klopse […]
Weiterlesen
6 Kuttelflecketopf 500 g vorgekochte Kaldaunen, 200 g Wurzelwerk (Suppengrün) (Möhren, Sellerieknolle, Petersilienwurzel), 100 g Rindfleisch, 100 g durchwachsener geräucherter Speck, Salz, Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 50 g Reis, 50 g Schweinefett, 20 g Mehl, 1 Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, Petersilie, Majoran, Thymian, Tomatenmark, Essig, Schnittlauch. Die sauber geputzten, vorgekochten Kaldaunen mit 1 1/2 Liter kaltem Wasser und dem geputzten Wurzelwerk […]
Weiterlesen
43 Gebratene Leber mit Zwiebeln Bereit für eine nostalgische kulinarische Reise in die DDR-Zeiten? Unser Rezept für gebratene Leber mit Zwiebeln, inspiriert von den beliebten Gerichten dieser Ära, ist genau das Richtige! Schnell zubereitet und mit einem würzigen und befriedigenden Geschmack, wird dieses Gericht deine Geschmacksknospen verzaubern. Also schnapp dir deine Pfanne und lass uns loslegen! Vergiss nicht, dieses Rezept […]
Weiterlesen
2 Kalbsleber nach Berliner Art 2 Säuerliche Äpfel 2 Eßlöffel Zitronensaft 4 Scheiben Kalbsleber 2 Eßlöffel Mehl 4 Scheiben Durchwachsener Speck 1 Zwiebel 4 Eßlöffel Butter Salz Pfeffer Die Apfelringe mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Leberscheiben in Mehl wenden. Die Speckscheibchen in einer Bratpfanne knusprig braten, warmstellen. Die Zwiebelringe im Speckfett braten, zum Speck geben. 2 Eßlöffel Butter in derselben […]
Weiterlesen
10 Filetsteaks mit Geflügelleber 4 Filetsteaks, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Schmalz, 250 g Geflügelleber, Butter, 1 Eßlöffel Mehl, 4 Tomaten. Die vorbereiteten Filetsteaks leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die Steaks darin braten und warm stellen. Inzwischen die vorbereitete Leber pfeffern und in Mehl wenden. Im Bratfett der Steaks braten, zum Schluß mit […]
Weiterlesen
7 Feurige Leberstreifen 500 g Schweinsleber, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Eßlöffel Butter, 2 große Zwiebeln, 2 Eßlöffel feingeschnittene marinierte Paprikastreifen, 1 Tasse Brühe, 1 Teelöffel grüne Pfefferkörner, 3 Eßlöffel Kaffeesahne, Petersilie. Die Leber kalt abwaschen und gut abtrocknen. Die dünne Haut behutsam abziehen und die Leber erst in bleistiftstarke Scheiben und anschließend in Streifen schneiden. […]
Weiterlesen
3 Fasan mit Gänseleber 1 junger Fasan, Pfeffer, Salz, 50 g Butter, 3 Möhren, 1/8 Liter saure Sahne, Madeira, 1 Gänseleber, 1 Apfel, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Mehl. Den vorbereiteten Fasan pfeffern, salzen und in der erhitzten Butter anbraten. Den Fasan mit Möhrenwürfeln in einer zuerst geschlossenen Bratpfanne, dann offen saftig braten. Die Soße mit saurer Sahne und mit Madeira […]
Weiterlesen
3 Brasilianische Kalbsleber 750 g Kalbsleber, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Glas Weißwein, 1/2 Teelöffel Oregano, Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, 100 g Margarine, 3 reife Bananen, 1 Eßlöffel Rum. Die Leber in feine Streifen schneiden und einige Stunden in eine Marinade aus Knoblauch- und Zwiebelscheiben, Lorbeerblatt, Weißwein, Oregano, Salz, Pfeffer und Zitronensaft legen, dabei die Leber öfter wenden. […]
Weiterlesen
3 Roastbeefsteaks mit Leber-Pilz-Fülle 600 g Roastbeef, 200 g Geflügeleber, 100 g gekochte Pilze, 2 Zwiebeln, Knoblauchsalz, 1 Eßlöffel Semmelbrösel, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Eßlöffel Butter, Pfeffer, Salz. Das Roastbeef von Fett und Sehnen befreien, 4 Scheiben daraus schneiden und in jede quer eine Tasche einschneiden. Geflügelleber, Pilze und die geschälten Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Mit Knoblauchsalz würzen und […]
Weiterlesen
18 Putenleber „Florida“ 500 g Putenleber, 1/4 Liter Milch, 3 Eßlöffel Butter, Salz, weißer Pfeffer, 4 Scheiben Ananas aus der Dose, 1 Eßlöffel Rum, 1/2 Teelöffel Curry. Die vorbereitete Putenleber in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und 10 Minuten darin liegen lassen. Dann trockentupfen und in einer Pfanne mit 2 Eßlöffel Butter 3 Minuten auf beiden Seiten braten. […]
Weiterlesen