Kalbsleber nach Berliner Art
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2 Säuerliche Äpfel
2 Eßlöffel Zitronensaft
4 Scheiben Kalbsleber
2 Eßlöffel Mehl
4 Scheiben Durchwachsener Speck
1 Zwiebel
4 Eßlöffel Butter
Salz
Pfeffer
Die Apfelringe mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Leberscheiben in Mehl wenden. Die Speckscheibchen in einer Bratpfanne knusprig braten, warmstellen. Die Zwiebelringe im Speckfett braten, zum Speck geben. 2 Eßlöffel Butter in derselben Pfanne zerlassen, die Leberscheiben auf kleinem Feuer auf jeder Seite nicht länger als 3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne 2 Eßlöffel Butter zergehen lassen, die Apfelringe auf jeder Seite hellbraun braten. Leberschnitten abwechslungsweise mit den Speckscheiben auf eine vorgewärmte Platte legen, Zwiebelringe rechts und links davon
verteilen, den Bratenjus darübergeben.