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250 g Hirn, 1/2 Liter Wasser, Salz, Lorbeer, Piment.
Das Hirn wässern, damit sich anhaftendes Blut löst.
In dem leicht gesalzenen Wasser 10 bis 15 Minuten gar ziehen lasssen.
Zu Frikassee verwenden.
Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR