Innereien und Füße: Viele nahrhafte und wohlschmeckende Gerichte können aus Leber, Nieren, Herz, Zunge oder Hirn bereitet werden. In ihrem Nährwert stehen sie dem Fleisch nicht nach, und im Vitamingehalt sind einige dem Fleisch sogar noch überlegen. Besonders reich an Vitaminen ist die Leber (A, B1, B2, C und D). Die Leber vom Rind, Kalb oder Schwein schmeckt gut gebraten oder gedünstet. Kalbs-, Schweins- oder Hammelnieren werden gebraten geschätzt, während man Rinderniere in Soße dünstet. Herz und Lunge werden geschmort und gekocht und in Soßen angerichtet. Zunge wird gekocht, Hirn von Rind oder Schwein gebraten. Füße, Dickbeine oder Eisbeine vom Kalb und vom Schwein werden gekocht. Köpfe und Beine ergeben aber auch eine vortreffliche Sülze.
1 Leberrouladen 4 etwa 1 cm starke Scheiben Leber, Rotwein, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 herber Apfel, 4 dünne Speckscheiben, Bratfett, 1 kleine Zwiebel, reichlich 1/8 l Brühe. Die Leberscheiben mit Rotwein beträufeln, mit Salz, Pfeffer und wenig Majoran würzen und […]
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0 Kalbsrouladen mit Leberfülle 150 bis 200 g Leber, 2 Eier, 1 kleine Zwiebel, geriebene Semmel, Salz, Muskat, 1/2 Zitrone, 4 Kalbsrouladen, Bratfett, 4 Eßlöffel saure Sahne, 3/8 l Brühe oder Wasser, 1 Teelöffel Stärkemehl. Die wolffein zerkleinerte Leber mit […]
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11 Leber nach Berliner Art Zutaten Portionen : 3 700 g Kalbsleber 2 EL Mehl 200 g Zwiebeln 2 große saure Äpfel 1 Bund Petersilie 80 g Butter Salz Pfeffer Zubereitung Die Kalbsleber von den Sehnen und Häuten befreien. In […]
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2 Gebackenes Hirn 500 g Hirn, Salz, 2 Eßl. Mehl, 1 Ei, geriebene Semmel, reichlich Backfett, 1 Zitrone. Das Hirn wässern, in kaltem Salzwasser auf das Feuer setzen, zum Kochen bringen, herausnehmen und mit kaltem Wasser übergießen. Das Hirn enthäuten, […]
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1 Gebackene Leber 500 g Leber, Mehl, 1 Ei, geriebene Semmel, Backfett, Salz, 1 Zitrone. Die Leber waschen, häuten, in Scheiben schneiden. Zuerst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und geriebener Semmel wenden. Auf beiden Seiten in heißem Fett goldgelb […]
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0 Lebertopf 375 g Möhren, 375 g Leber, 50 g Margarine, 1 große Zwiebel, 750 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Petersilie. Die Möhren in Stifte, die Leber in Würfel schneiden und beides untereinandermischen. In der erhitzten Margarine die in kleine Würfel […]
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0 Putenleber auf Brüsseler Art 2 bis 3 Putenlebern, 2 Eßl. Öl, 2 Eßl. Margarine, 250 g Champignons, 2 Gläschen Weinbrand (4 cl), 100 g Reibkäse, 1 Eßl. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Worcestersoße. Die in etwa bleistiftdicke Streifen geschnittene Putenleber in […]
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8 Pariser Nierenspieß 150 g Nieren, 100 g Tomaten, 1/2 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 10 g Margarine, Worcestersoße. Die vorbereiteten Nieren in Scheiben schneiden und abwechselnd mit Tomatenachteln und Zwiebelscheiben auf einen Spieß reihen. Mit den Gewürzen bestreuen und in der […]
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0 Leber mit Apfelscheiben (Einzelportion) 100 g Leber, 10 g Margarine, 1/2 Zwiebel, 1 Apfel, Salz, 1 Stengel Petersilie. Die vorbereitete Leber in Scheiben schneiden und in 5 g heißer Margarine auf beiden Seiten braten. Zum Schluß die restliche Margarine […]
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0 Geflügelleber „Duna-Hotel“ 2 bis 3 Gänse- oder Entenlebern, 1/2 l Milch, 2 Eßl. Öl, 2 Zwiebeln, Salz, Beifuß, 2 Äpfel, Edelsüß-Paprika, 2 Eßl. Butter. Die gut gewaschene Geflügelleber etwa 1 Stunde in Milch einlegen, dann herausnehmen und mit einem […]
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0 Ente in Lebersoße 1 Ente mit Leber, Pfeffer, Salz, 100 g Mehl, 100 g Schweineschmalz, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 Tomaten, 4 Eßl. Dessertwein, 1 Eßl. gehackte Petersilie. Die vorbereitete Ente in Portionsstücke teilen, die Leber grob hacken. Alles […]
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0 Geflügelleberragout „Slatni-Mosto“ 1 Salatgurke, 4 Eßl. Butter, 4 Pfirsiche (frische, aus dem Glas oder eingefrorene), Curry, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Tomatenketchup. Die geschälte Salatgurke längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in etwas Butter kurz anschwenken. Die Gurkenscheiben sollen […]
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