Allgemeines über die Zubereitung

Hackfleisch oder Gehacktes kann aus schierem Rind-, Schweine-, Hammel- oder Kalbfleisch zubereitet werden. Für Tefteli (russische Fleischklößchen) oder gefüllte Klopse wird in erster Linie Rindfleisch, und zwar Keule oder Schwanzstück, verarbeitet.

Bevor man das Fleisch durch den Wolf dreht, muß es gewaschen, gehäutet, von Sehnen befreit und in kleine Stücke geschnitten werden. Erst die Hackmasse ist zu salzen und gut zu mischen. Gewöhnlich wird dann in kaltem Wasser oder Milch geweichtes Weißbrot zugesetzt und alles noch ein- bis zweimal durch den Wolf gelassen. Je häufiger eine Hackmasse durchgedreht wird, desto besser bindet sie.

Das geweichte und wieder ausgedrückte Weißbrot macht die Hackmasse locker und saftig, weil der beim Braten vom Fleisch, abgesonderte Saft fast völlig vom Weißbrot aufgesaugt und somit in der Hackmasse festgehalten wird. Man verwende nicht mehr ganz frisches Weißbrot, von dem jedoch die Rinde abzuschneiden ist.

Am besten eignet sich Fleisch mit etwas Fett, dann werden die Buletten saftiger. Es darf aber nicht zu fett sein. Gehacktem kann man auch Pfeffer und feingewiegte rohe oder hellgelb geröstete Zwiebel zusetzen. 

Der Hackmasse können auch nach Belieben 1 Ei, 1 Eßlöffel saure Sahne, 1 Eßlöffel heiße Brühe, Kapern oder Zitronensaft zugesetzt werden.

Gefüllter Paprika

Gefüllter Paprika

4 Gefüllter Paprika Zutaten 250 g Gehacktes 50 g Weißbrot 1 Zwiebel 1 Ei Kümmel Salz 8 Paprikafrüchte 40 g Bratfett 1/4 Liter Brühe Zubereitung Aus dem Fleisch, dem eingeweichten und wieder ausgedrückten Weißbrot, der kleingeschnittenen Zwiebel, dem Ei und den Gewürzen eine Hackfleischmasse bereiten. Die ausgehöhlten Paprikafrüchte damit füllen und in heißes Bratfett setzen, gegebenenfalls mit der Öffnung nach unten. […]

Weiterlesen
ddr-rezepte

Tomaten mit Käse-Fleisch-Füllung, gebacken

0 Tomaten mit Käse-Fleisch-Füllung, gebacken Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989 Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen. Diese Zutaten brauchen wir… 8 große Tomaten 30 g Butter 1 Eßlöffel feinwürflige Zwiebel 150 g Geschabtes 60 g Reibekäse Salz Pfeffer Basilikum Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? […]

Weiterlesen
ddr-rezepte

Gefüllte Blätterteigtaschen

0 Gefüllte Blätterteigtaschen Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1985 Diese Zutaten brauchen wir… 1 Packung gefrorener Blätterteig Mehl zum Ausrollen 200 g Schabefleisch 100 g Hackfleisch 1 Zwiebel 2 Eigelb Salz Kümmel Pfeffer Paprika 1 Eßlöffel Tomatenmark Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch […]

Weiterlesen
Schmorkohl/Schichtkraut mit Kartoffeln

Schmorkohl / Schichtkraut mit Kartoffeln

67 Schmorkohl/Schichtkraut mit Kartoffeln Dieser Schmorkohl mit Kartoffeln ist ein herzhaftes und einfaches Gericht, das gut zu vielen traditionellen DDR-Gerichten passt. Es kann alleine oder als Beilage serviert werden. Zutaten für den Schmorkohl mit Kartoffeln Weißkohl 1 große Zwiebel Tomatenmark Rinderhackfleisch Gemahlener Kümmel Paprika Salz Optional: Knoblauch Zubereitung des Schmorkohls mit Kartoffeln Einen nicht zu großen Weißkohl klein schneiden und […]

Weiterlesen
ddr-rezepte

Kräuterbeefsteak, Tomaten und Kartoffeln

0 Kräuterbeefsteak, Tomaten und Kartoffeln Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1983 Für 1 Person Diese Zutaten brauchen wir… 75 g Schabefleisch 50 g Hackepeter 1/2 Brötchen Petersilie Dill Schnittlauch Salz Pfeffer 2 mittelgroße Tomaten 100 g Salzkartoffeln Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine […]

Weiterlesen
ddr-rezepte

Gefüllter Kürbis mit Dill

0 Gefüllter Kürbis mit Dill Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960 Für 5 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 500 g durchgedrehtes Schweinefleisch 1250 g längliche Kürbisse 30 g Butter 1 g gemahlener Pfeffer 1 1/2 Semmeln 0,2 Liter Milch 10 g Salz Petersilie 1 Ei 1 l Dillsoße mit saurer Sahne 0,05 l Essig Lob, Kritik, Fragen […]

Weiterlesen
Frikadellen von Hackfleisch gebacken (paniert)

Frikadellen von Hackfleisch gebacken (paniert)

0 Frikadellen von Hackfleisch gebacken (paniert) Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 600 g mageres Schweinefleisch oder ein Teil Rindfleisch und ein Teil Schweinefleisch eine Prise Pfeffer Salz 1 kleine Zwiebel 1 Löffel Schmalz oder in Würfel geschnittener Speck 1 Ei grüne Petersilie 1 Semmel 1 Eiweiß 100 g Fett zum Backen Lob, […]

Weiterlesen
Kohlrouladen

Kohlrouladen

2 Kohlrouladen Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 2 kleinere Kohlköpfe 400 g Schweinefleisch und 200 g Rauchfleisch 100 g Reis oder Graupen 1 Zwiebel Salz Majoran eine Handvoll frische Pilze Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und […]

Weiterlesen
Kräuterhackbraten

Kräuterhackbraten

0 Kräuterhackbraten Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1985 Diese Zutaten brauchen wir… 500 g gemischtes Hackfleisch 3 Eßlöffel Semmelmehl Salz Pfeffer 1 Ei je 1 Teelöffel feingehackte Petersilie, Basilikum, Majoran 1/2 Teelöffel feingehackter Salbei 1 Messerspitze gemahlener Zimt 2 Eßlöffel geriebener Käse Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte […]

Weiterlesen
ddr-rezepte

Hackbratenigel aus der Röhre

0 Hackbratenigel aus der Röhre Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1966 Für 4 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 500 g Schabefleisch vom Rind 200 g Speck 2 Eier 2 Semmeln 3 Zwiebeln Salz Pfeffer 1 l Knochenbrühe 1 Teelöffel Mehl Schnittlauch, Radieschen und grüne Gurke zum garnieren Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch […]

Weiterlesen
Fleischbällchen aus der Bratröhre

Fleischbällchen aus der Bratröhre

0 Fleischbällchen aus der Bratröhre Diese Fleischbällchen aus der Bratröhre sind ein einfaches und köstliches DDR-Gericht, das schnell zubereitet werden kann und die ganze Familie begeistern wird. Sie sind zart, saftig und voller Geschmack. Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1966 für 4 Personen: Diese Zutaten brauchen wir für die Fleischbällchen aus der Bratröhre 400 g Rindsschabefleisch 150 […]

Weiterlesen
1 2 3 4 5 28