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WeiterlesenKategorie: Hackfleisch
Allgemeines über die Zubereitung
Hackfleisch oder Gehacktes kann aus schierem Rind-, Schweine-, Hammel- oder Kalbfleisch zubereitet werden. Für Tefteli (russische Fleischklößchen) oder gefüllte Klopse wird in erster Linie Rindfleisch, und zwar Keule oder Schwanzstück, verarbeitet.
Bevor man das Fleisch durch den Wolf dreht, muß es gewaschen, gehäutet, von Sehnen befreit und in kleine Stücke geschnitten werden. Erst die Hackmasse ist zu salzen und gut zu mischen. Gewöhnlich wird dann in kaltem Wasser oder Milch geweichtes Weißbrot zugesetzt und alles noch ein- bis zweimal durch den Wolf gelassen. Je häufiger eine Hackmasse durchgedreht wird, desto besser bindet sie.
Das geweichte und wieder ausgedrückte Weißbrot macht die Hackmasse locker und saftig, weil der beim Braten vom Fleisch, abgesonderte Saft fast völlig vom Weißbrot aufgesaugt und somit in der Hackmasse festgehalten wird. Man verwende nicht mehr ganz frisches Weißbrot, von dem jedoch die Rinde abzuschneiden ist.
Am besten eignet sich Fleisch mit etwas Fett, dann werden die Buletten saftiger. Es darf aber nicht zu fett sein. Gehacktem kann man auch Pfeffer und feingewiegte rohe oder hellgelb geröstete Zwiebel zusetzen.
Der Hackmasse können auch nach Belieben 1 Ei, 1 Eßlöffel saure Sahne, 1 Eßlöffel heiße Brühe, Kapern oder Zitronensaft zugesetzt werden.
Hackbraten mit Ei gefüllt (als Pastete)
1 Hackbraten mit Ei gefüllt (als Pastete) Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 1/2 Pfund durchwachsenes Schweinefleisch 1/2 Pfund Rindfleisch 1 mittelgroße Zwiebel 50 g Speck 1 Ei 1 Tasse Milch 2 gehäufte […]
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0 Frikadellenstäbchen zum Abendbrot Dieses Rezept für Frikadellenstäbchen ist einfach und schnell zuzubereiten und bietet eine köstliche Option für ein deftiges Abendbrot im DDR-Stil. Guten Appetit! Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir für […]
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3 Schmorzucchini Königsberger Art Zutaten & Zubereitung für die Schmorzucchini Königsberger Art Rezept für 2 Personen 300 g Hackfleisch halb und halb 1 Zwiebel geschält und gewürfelt 1 Eigelb Sardellenpaste (Ersetzt das Salz, nach Gefühl) Pfeffer Paprikapulver geräuchert Semmelbrösel oder […]
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0 Gemüseschnitzel mit Fleisch Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984 (Für 4 Personen) Diese Zutaten brauchen wir… 200 g Fleisch (Kalb-, Schweine-, Rindfleisch), durch den Wolf gedreht oder geschabt 200 g Gemüse (Karotten, Knollensellerie, Blumenkohl, grüne Erbsen, […]
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6 Berliner Bouletten Bouletten (auch Frikadelle, Fleischpflanzerl genannt) sind schnell zubereitet. Achte bitte darauf, nur frisches Hackfleisch zu verwenden. Man genießt sie mit Senf oder Ketchup. Auch kalt aufs Brot schmecken sie ausgezeichnet. Bouletten lassen sich auch prima einfrieren. Für […]
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