Allgemeines über die Zubereitung

Hackfleisch oder Gehacktes kann aus schierem Rind-, Schweine-, Hammel- oder Kalbfleisch zubereitet werden. Für Tefteli (russische Fleischklößchen) oder gefüllte Klopse wird in erster Linie Rindfleisch, und zwar Keule oder Schwanzstück, verarbeitet.

Bevor man das Fleisch durch den Wolf dreht, muß es gewaschen, gehäutet, von Sehnen befreit und in kleine Stücke geschnitten werden. Erst die Hackmasse ist zu salzen und gut zu mischen. Gewöhnlich wird dann in kaltem Wasser oder Milch geweichtes Weißbrot zugesetzt und alles noch ein- bis zweimal durch den Wolf gelassen. Je häufiger eine Hackmasse durchgedreht wird, desto besser bindet sie.

Das geweichte und wieder ausgedrückte Weißbrot macht die Hackmasse locker und saftig, weil der beim Braten vom Fleisch, abgesonderte Saft fast völlig vom Weißbrot aufgesaugt und somit in der Hackmasse festgehalten wird. Man verwende nicht mehr ganz frisches Weißbrot, von dem jedoch die Rinde abzuschneiden ist.

Am besten eignet sich Fleisch mit etwas Fett, dann werden die Buletten saftiger. Es darf aber nicht zu fett sein. Gehacktem kann man auch Pfeffer und feingewiegte rohe oder hellgelb geröstete Zwiebel zusetzen. 

Der Hackmasse können auch nach Belieben 1 Ei, 1 Eßlöffel saure Sahne, 1 Eßlöffel heiße Brühe, Kapern oder Zitronensaft zugesetzt werden.

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Krautköpfe mit Fleischfüllung

0 Krautköpfe mit Fleischfüllung Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 1 Krautkopf 400 g  durch den Fleischwolf gedrehtes Fleisch 100 g Fett 1 Zwiebel 1 Ei Salz Pfeffer grüne Petersilie Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so […]

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Kohlroulade, mit Käse gefüllt

Kohlroulade, mit Käse gefüllt

2 Kohlroulade, mit Käse gefüllt Dieses Rezept für Kohlrouladen mit Käsefüllung im DDR-Stil ist herzhaft, lecker und perfekt für eine deftige Mahlzeit. Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989: Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen. Diese Zutaten brauchen wir für die mit Käse gefüllte Kohlrouladen 1 mittelgroßer Weißkohlkopf […]

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Paprikafrüchte mit Käse überbacken

Paprikafrüchte mit Käse überbacken

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Ravioli mit Tomatensauce

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Krautroulade

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16 Krautroulade Hey, hast du Lust auf eine richtig deftige und köstliche Mahlzeit? Dann probiere doch mal diese Krautroulade – ein DDR-Rezept neu entdeckt! Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1970 und wurde im Rezeptheft „Iß und bleibe schlank!“ vom Verlag für die Frau Leipzig veröffentlicht. Die Grundlage für dieses Rezept ist ein echter Klassiker der DDR-Küche, der damals wie […]

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Hackbraten auf verschiedene Art

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10 Hackbraten auf verschiedene Art Hast du Lust auf ein bisschen kulinarische Reise in die Vergangenheit? Dann ist dieser Hackbraten auf verschiedene Art genau das Richtige für dich! Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1963 und wurde im Rezeptheft Schnell gekocht – gern gegessen vom Verlag für die Frau in Leipzig veröffentlicht. Ein echter Klassiker der DDR-Küche, der nicht nur […]

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Thüringer Kohlroulade

Thüringer Kohlroulade

13 Thüringer Kohlroulade Bist du bereit für einen kulinarischen Ausflug ins Herz Thüringens? Dann lass mich dir dieses klassische DDR-Rezept neu entdeckt vorstellen: Die Thüringer Kohlroulade! Ursprünglich aus dem Hotel »Schwarzer Bär« in Jena stammend und im Buch Gastronomische Entdeckungen in der DDR (Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984) verewigt, ist diese Kohlroulade ein wahres Meisterwerk der DDR-Küche. Die Zubereitung dieser […]

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Hackbraten mit Pilzen

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Frikadellen

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17 Frikadellen Hallo liebe Kochfreunde! Heute nehmen wir uns ein leckeres ČSSR-Rezept neu entdeckt aus dem Jahr 1961 vor – Frikadellen! Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch „Gut gekocht, schnell serviert“ vom Artia Verlag Prag. Es ist super einfach zuzubereiten und war in der DDR ein echter Klassiker. Mit ein paar Zutaten und einfachen Schritten hast du im Handumdrehen ein […]

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Falscher Hase in der Form gebacken

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32 Falscher Hase in der Form gebacken Hallo liebe Hobbyköche und Nostalgiker! Heute haben wir ein tolles Rezept aus den guten alten DDR-Zeiten für euch – den Falschen Hasen. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1961 und wurde im Kinderbuchverlag Berlin veröffentlicht. Ein echtes DDR-Rezept neu entdeckt und perfekt für alle, die herzhafte Hausmannskost lieben. Der Falsche Hase, auch bekannt […]

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Gefüllte Paprikaschoten nach Balkan-Art

Gefüllte Paprikaschoten nach Balkan-Art

1 Gefüllte Paprikaschoten nach Balkan-Art Hallo liebe Hobbyköche und Nostalgie-Fans! Heute nehme ich euch mit auf eine kulinarische Reise in den Balkan – mit einem echten Klassiker: Gefüllte Paprikaschoten nach Balkan-Art. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1984 und wurde inspiriert von dem Buch „Gemüseküche von A-Z“ aus dem Artia-Verlag Prag. Wir haben das ČSSR-Rezept neu entdeckt und es ein […]

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