0 Sächsische Hochzeitssuppe 6 Portionen: Zutaten HACKBÄLLCHEN: 1 kg Thüringer Mett (Hack) 6 Eier etwas Paniermehl SUPPE: 3 – 4 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste) 180 g Buchstabennudeln 2 Gläser Spargel (oder 1 kg TK-Spargel) EIERSTICH: 8 Eier […]
WeiterlesenKategorie: Hackfleisch
Allgemeines über die Zubereitung
Hackfleisch oder Gehacktes kann aus schierem Rind-, Schweine-, Hammel- oder Kalbfleisch zubereitet werden. Für Tefteli (russische Fleischklößchen) oder gefüllte Klopse wird in erster Linie Rindfleisch, und zwar Keule oder Schwanzstück, verarbeitet.
Bevor man das Fleisch durch den Wolf dreht, muß es gewaschen, gehäutet, von Sehnen befreit und in kleine Stücke geschnitten werden. Erst die Hackmasse ist zu salzen und gut zu mischen. Gewöhnlich wird dann in kaltem Wasser oder Milch geweichtes Weißbrot zugesetzt und alles noch ein- bis zweimal durch den Wolf gelassen. Je häufiger eine Hackmasse durchgedreht wird, desto besser bindet sie.
Das geweichte und wieder ausgedrückte Weißbrot macht die Hackmasse locker und saftig, weil der beim Braten vom Fleisch, abgesonderte Saft fast völlig vom Weißbrot aufgesaugt und somit in der Hackmasse festgehalten wird. Man verwende nicht mehr ganz frisches Weißbrot, von dem jedoch die Rinde abzuschneiden ist.
Am besten eignet sich Fleisch mit etwas Fett, dann werden die Buletten saftiger. Es darf aber nicht zu fett sein. Gehacktem kann man auch Pfeffer und feingewiegte rohe oder hellgelb geröstete Zwiebel zusetzen.
Der Hackmasse können auch nach Belieben 1 Ei, 1 Eßlöffel saure Sahne, 1 Eßlöffel heiße Brühe, Kapern oder Zitronensaft zugesetzt werden.
Mettkartoffeln
0 Mettkartoffeln Zutaten 1 kg Kartoffeln 40 g Fett 100 g Zwiebeln 250 g Gehacktes 3/4 Liter Brühe Salz, Pfeffer frische Kräuter Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & […]
WeiterlesenDicke Bohnen mit Hackfleisch
0 Dicke Bohnen mit Hackfleisch Diese Dicken Bohnen mit Hackfleisch sind eine herzhafte und sättigende Mahlzeit, perfekt für einen köstlichen Abendessen. Das Hackfleisch verleiht der Suppe eine schöne Textur und das Gemüse verleiht ihr eine köstliche Geschmackstiefe. Die saure Sahne […]
WeiterlesenPilzsuppe mit Hackfleisch
0 Pilzsuppe mit Hackfleisch Diese Pilzsuppe mit Hackfleisch ist eine köstliche und herzhafte Mahlzeit, die schnell zubereitet ist und perfekt für kalte Tage geeignet ist. Die Kombination aus zartem Hackfleisch, aromatischen Pilzen und würziger Brühe ergibt einen wunderbaren Geschmack. Die […]
WeiterlesenErfurter Blumenkohlsuppe
0 Erfurter Blumenkohlsuppe Diese Erfurter Blumenkohlsuppe ist eine köstliche und nahrhafte Suppe, die perfekt geeignet ist, um an kalten Tagen warm zu bleiben. Die Kombination aus zartem Blumenkohl, süßen Möhren, herzhaften Hackfleischbällchen und würziger Worcestersauce verleiht dieser Suppe einen einzigartigen […]
WeiterlesenHackfleischpastetchen
0 Hackfleischpastetchen Diese Hackfleischpastetchen sind eine köstliche und herzhafte Option für eine schnelle Mahlzeit oder einen Snack. Die Kombination aus Rind- und Schweinehackfleisch sorgt für einen reichen Geschmack, während der geraspelte Apfel eine angenehme Süße und Frische hinzufügt. Der Weinbrand […]
WeiterlesenHackfleischsuppe
0 Hackfleischsuppe Dieses Rezept aus dem „Unser großes Kochbuch“ des Verlags für die Frau in Leipzig, DDR, im Jahr 1984 bietet eine herzhafte und würzige Hackfleischsuppe, die schnell zubereitet ist und dennoch köstlich schmeckt. Zutaten für die Hackfleischsuppe 50 g […]
Weiterlesen