Reisauflauf mit Früchten
Milchreis von 125 g Reis,
Salz,
75 g Margarine,
2 bis 4 Eigelb,
75g Zucker,
geriebene Semmel,
500 g Kompottfrüchte,
40 g Puderzucker.
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Den Milchreis mit einer Prise Salz würzen und auskühlen lassen.
Die Margarine sahnig rühren, Eigelb und Zucker, zuletzt auch den Reis zufügen.
Die Hälfte des Eiweiß steif schlagen, den Schnee unter den Reis ziehen.
Ein Drittel der Masse in eine gut gefettete und ausgebröselte Form drücken, mit der Hälfte der gut abgetropften Kompottfrüchte belegen, mit Reis bedecken, wieder Früchte darüber verteilen und obenauf den Rest Reis geben.
Den Auflauf etwa 45 Minuten bei Mittelhitze backen.
Das restliche Eiweiß steifschlagen, dabei den gesiebten Puderzucker zufügen.
Den steifen Schnee über den Auflauf streichen oder daraufspritzen und weiterbacken, bis die Schneehaube goldgelb ist.
Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982