Rehkeule (Hirschkeule) mit Preiselbeeren

Zutaten

• 500 g Rehkeule oder -rücken
• Salz
• 30 g Speck
• 40 g Margarine
• 100 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Zwiebel
• 3 Pfefferkörner
• 2 Gewürzkörner (Piment)
• 2 Wacholderbeeren
• 1/2 Lorbeerblatt
• 30 g Mehl
• 1/8 I Rotwein
• 1 Stück Zitronenschale
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 100 g Preiselbeerkompott
• 1 Prise Zucker
• Essig

Zubereitung

1. Das Fleisch häuten, salzen, mit Speckstreifen durchziehen und auf das in Margarine geröstete, feingehackte Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebelringe legen.
2. Das Fleisch anbraten, die Gewürze zugeben, etwas Wasser zugießen und das Fleisch garschmoren lassen.
3. Dann herausnehmen, den eingedampften Saft mit Mehl anschwitzen, rösten und mit Wasser und Wein zu einer dicken Soße verkochen.
4. Dabei die Zitronenschale zugeben.
5. Die Soße durch ein Sieb streichen, Tomatenmark und Preiselbeerkompott zufügen, mit Salz, Zucker und etwas Essig abschmecken.
6. Den Braten mit Semmelknödeln oder Nocken anrichten.

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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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