Prager Kükenragout
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Hähnchen oder Hühnchen
- 1 Suppengrün
- 1 kleine Kalbszunge
- je 1 Tasse Spargelstücke und klein geschnittene Champignons
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Salz
- 2 Eßlöffel Mehl
- 3 Eßlöffel Sahne
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Und so wird es gemacht…
Die vorbereitete Zunge mit Suppengrün in 3/8 Liter Salzwasser weich kochen, die Haut abziehen und in Scheiben schneiden. Das Würzgemüse herausnehmen, und in der Brühe den in Stücke geteilten Vogel gar machen. Das Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden. Mehl mit Sahne und etwas Brühe verquirlen, in 1/2 Liter Brühe einmischen, durchkochen, mit Eigelb abziehen und würzen. In dem Rest der Brühe die Spargelstücke und Champignons gar dünsten. Mit dem Fleisch in die heiße Soße einlegen und noch kurze Zeit darin ziehen lassen. Beilage: Reis und Kopfsalat.
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Nach: Neue Geflügeltips, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1967