Piroggen auf Moskauer Art
Zutaten
Für den Teig: 20 g Hefe, 1 Eßlöffel Zucker, 1 Tasse Milch, 500 g Mehl, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Eßlöffel Margarine, 2 Eier.
Für die Füllung: 1 Zwiebel, 50 g Schmalz, 600 g Weißkohl, 5 Eßlöffel Milch, 1 Teelöffel Salz, 3 hartgekochte Eier.
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Zubereitung
Die Hefe in der mit einer Prise Zucker vermischten Milch auflösen, mit dem Mehl, dem restlichen Zucker, dem Salz und der Margarine gründlich verkneten und 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Dann den Teig noch einmal durcharbeiten, 1 cm dick ausrollen, mit einem großen Glas Teigstücke ausstechen und die Füllung darauf verteilen.
Die Ränder der Teigstücke zusammendrücken, den Piroggen eine ovale Form geben und mit den Rändern nach unten auf ein gut gefettetes Backblech legen.
An einem warmen Ort noch etwa 20 Min. gehen lassen, dann die Piroggen mit verquirltem Ei bepinseln und bei guter Mittelhitze 10 – 15 Min. backen.
Füllung: Die kleingewürfelte Zwiebel im Schmalz anbraten, den feingeschnittenen Weißkohl zufügen, unter ständigem Rühren anbraten, die Milch zugießen, salzen und zugedeckt weich dünsten.
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Die hartgekochten Eier hacken, auf die Teigstücke verteilen und darüber den Weißkohl geben.
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]