Kasseler mit Ananas in Blätterteig
Das Kasseler hat nichts mit der hessischen Stadt Kassel zu tun, wie mitunter fälschlich zu lesen ist, sondern es ist ein Berliner Gericht, erfunden von dem am Potsdamer Platz lebenden Fleischermeister Cassel. Er kam vor mehr als 100 Jahren auf die ldee, ein Schweinerückenstück vor dem Räuchern mehrere Tage in Salzlake zu pökeln. Das auf diese Weise vorbereitete Fleisch entfaltet nach dem Garen vorzügliche Geschmackseigenschaften, so daß Kasseler rasch über die Grenzen Berlins hinaus Einzug in die allgemeine Küche hielt. Doch es blieb nicht nur beim Pökeln und Räuchern von Schweinerücken, auch Kamm, Blatt, Haxe, Bauch und Keule können ebenso zubereitet werden. Übrigens, Kasseler Rippenspeer heißt so, weil das Rippenstück ursprünglich am Spieß gebraten wurde. Eine Delikatesse ist Kasseler mit Ananas in Blätterteig.
Zutaten
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Zubereitung
Je Portion 1 1/2 Blätterteigscheiben zusammenlegen und ausrollen.
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Das Fleisch mit Senf bestreichen und mit Ananas belegen, in die Blätterteigscheiben einwickeln, auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech legen und im Ofen bei 220 Grad etwa 25 Minuten backen.
[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984]