Pilzsoljanka – Herzhaftes Rezept mit Weißkraut, Pilzen und Wurst
Die Pilzsoljanka ist ein herzhaftes Gericht, das sich durch ihre intensive Würze und ihre reichhaltigen Aromen auszeichnet. Durch die Kombination von Weißkraut, Tomatenmark, saurer Gurke und einer feinen Auswahl an Pilzen entsteht eine herzhafte Basis, die mit Wurst oder Schinken abgerundet wird. Besonders spannend ist die Verfeinerung mit einer leichten Essig-Note und dem Überbacken mit geriebener Semmel und Butter, was der Soljanka eine goldbraune Kruste verleiht.
Dieses Gericht eignet sich hervorragend für die Familienküche, da es in einer Form geschichtet und gebacken wird und so auch für mehrere Portionen vorbereitet werden kann. Wer getrocknete Pilze zur Hand hat, kann sie anstelle frischer verwenden und so einen noch kräftigeren Geschmack erzielen. Als optisches Highlight runden feine Zitronenscheiben die Speise ab und geben zusätzlich eine frische Note.
Tipp: Die Brühe kann nach Belieben ergänzt werden, um eine saftigere Konsistenz zu erreichen. Dazu passt frisches Brot, das die würzige Soße wunderbar aufnimmt.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Weißkraut
- 90 g Margarine oder Öl
- Essig
- Salz
- 2 bis 3 Eßlöffel Tomatenmark
- 1 saure Gurke
- Zucker
- Pfeffer
- 1/2 Lorbeerblatt
- 500 g möglichst gemischte Pilze
- 1 Zwiebel
- 250 g Wurst oder Schinken
- 2 bis 3 Eßlöffel geriebene Semmel
- Zitronenscheibchen
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Und so wird es gemacht…
- Das gehobelte Weißkraut in 50 g erhitzter Margarine etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme dünsten, dabei wenig Wasser und Essig sowie Salz zugeben.
- Tomatenmark, geschälte, geraspelte Gurke und Gewürze nach Geschmack zusetzen und noch einige Minuten zugedeckt dünsten.
- Die vorbereiteten Pilze kleinschneiden und zusammen mit der gehackten Zwiebel in 20 g erhitzter Margarine braten.
- Wurst- oder Schinkenwürfelchen untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Hälfte des Krautes in eine gefettete feuerfeste Form schichten, die Pilze darauf verteilen und mit Kraut abdecken. Nach Belieben kann knapp 1/2 Liter heiße Brühe aufgefüllt werden.
- Mit geriebener Semmel bestreuen und mit 20 g Margarine oder Butter betupfen.
- 10 bis 15 Minuten überbacken und das Gericht mit dünnen Zitronenscheibchen ohne Schale und Kerne belegen.
- Anstelle frischer Pilze lassen sich 50 bis 100 g getrocknete Pilze verwenden.
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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR