Pilzrostbraten

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Pilzrostbraten

Die geklopften, eingesalzenen und gepfefferten Rostbratenschnitten werden in viel Fett schnell, auf englische Art gebraten. 150 g Speck wird in ganz kleine Würfel geschnitten, mit etwas Petersilie geröstet, unter Zugabe von 150 g in Scheiben geschnittenen Pilzen gedünstet und mit Fleisch– oder Knochenbrühe oder auch mit Wasser verdünnt. Die aus dem Fett genommenen Rostbratenstücke werden dann in diesen Saft gelegt, zugedeckt und gedünstet. Während des Dünstens gibt man noch 3/10-4/10 l Tomatensaft dazu, um den Geschmack zu verbessern. Der Pilzrostbraten wird mit Makkaroni oder auch mit käsebestreuten Makkaroni angerichtet.

[Quelle: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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