Pilzkroketten
Inhaltsverzeichnis
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Pilze
- 30 g Butter
- 20 g Zwiebeln
- 0,5 g gemahlener Pfeffer
- 0,5 g Majoran
- 0,25 l Milch
- 150 g Fett
- 50 g Mehl
- 1 Ei
- 1 kleines Bündel Petersilie
Zum Panieren:
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Und so wird es gemacht…
Die gereinigten Pilze fein schneiden. Die feingehackten Zwiebeln in heißer Butter etwas anrösten, die Pilze dazugeben, würzen, mit feingehackter Petersilie bestreuen und weich dünsten. Die Pilze dann mit dem Mehl bestäuben, das Ganze mit der Milch aufgießen und das Ei einrühren. Den Brei so lange kochen, bis er dick wird, in ein gebuttertes Gefäß geben und mit einem gebutterten Papier bedecken. Aus der erkalteten Masse 6 cm lange Rollen formen, in Mehl, Ei und geriebener Semmel wälzen und in heißem Fett braten. Man serviert zu den Pilzkroketten Madeira– oder Tartarsoße.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960