Pilzkremsuppe
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Aus Kalbsknochen und Suppengrün wird eine Suppe gekocht. 1/4 kg gereinigte Pilze werden in Scheiben geschnitten, gesalzen, gepfeffert und in Butter mit etwas feingewiegter Petersilie weich gedämpft. Die Pilze werden mit der Fleischbrühe aufgefüllt und aufgekocht. 3-4 Eigelb werden mit 1/10 l saurer Sahne verquirlt und die Suppe damit verrührt. In die Suppenschüssel gibt man ein nußgroßes Stück Butter und etwas Zitronensaft. Darauf gießt man die heiße Suppe vorsichtig, unter fortwährendem Rühren, bis die Butter ganz zergangen ist.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]