Pfälzer Topfhase
Auch in der DDR wurde über den „Tellerrand“ geschaut, was die internationale Küche zu bieten hat. Diese Rezepte fand man oft in Zeitungen, Rezeptheften, Kochbüchern etc.. Hier ist eins davon, aus dem Jahr 1988.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Wildfleisch
- 250 g Schweinebauch
- 3 Zwiebeln
- 1 Scheibe Schwarzbrot
- 2 Eßlöffel Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Rotwein
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Und so wird es gemacht…
Gesäubertes Wildfleisch in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und mit dem in Scheiben geschnittenen Schweinebauch, den gehackten Zwiebeln und dem geriebenen Schwarzbrot schichtweise in eine Kasserolle geben. Nun den Rotwein zugießen, bis die übrigen Zutaten zu drei Viertel bedeckt sind. Auf kleiner Flamme etwa 60 bis 90 Minuten garen.
Dazu gibt es Spätzle, die wie folgt zubereitet werden: 250 g Mehl, etwas Salz und zwei Eier verrühren, dann langsam 1/8 I warmes Wasser dazugeben, den nicht zu festen Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Nun den Teig von einem angefeuchteten Holzbrett in siedendes Salzwasser schnitzeln. Wenn die Spätzle hochkommen, sofort herausnehmen, in kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lasen. Vor dem Auftragen mit heißer Butter übergießen.
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Nach: Weltweit gekocht – Kulinarisches aus 100 Ländern, Berliner Verlag, DDR, 1988